l'atelier de la corvette

vendredi 13 juillet 2018

TARTE TOMATES-ÉCHALOTES...SANS GLUTEN

J'essaie encore quelques semaines de manger sans gluten avant de le réintroduire doucement en achetant notamment du pain au levain. On verra ce que cela donne!

En attendant, j'ai trouvé, à la boulangerie, des baguettes, fort bonnes, au sarrasin. J'utilise aussi beaucoup la farine de lentilles et j'ai récemment acheté de la farine de riz 1/2 complet et de la farine de sarrasin pour préparer, entre autre, quelques tartes salées et aussi sucrées aux délicieux fruits de saison;)

J'avais envie d'une tarte légèrement croustillante mêlant tomates cerises et échalotes. Je l'ai agrémentée de quelques dés de feta!

tarte tomates-échalotes-sans gluten (2)

Pour 400g de pâte

200g de farine 1/2 complet

50g de farine de sarrasin

2 càs d'huile d'olive

1 oeuf

1/2 càc de sel

Dans un saladier, mélanger les farines et le sel. Former un puits. Verser l'oeuf battu en omelette et l'huile. Travailler avec vos mains légèrement farinées et ajouter si besoin un peu d'eau froide afin d'obtenir une boule de pâte. La réserver au frais pendant la préparartion de la garniture.

J'ai partagé la pâte en 5 boules; j'en ai utilisé une et mis les autres au congélateur...

Faire frigousser, à la poêle, dans un filet d'huile d'olive et un peu d'eau ,1 échalote émincée finement et 7-8 tomates cerises coupées en 2. Saler, poiver et parsemer de copeaux de tomates séchées.

Étaler la pâte, à la main, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. L'enduire d'1 càc de moutarde douce mélangée à des copeaux de tomates séchées. Répartir le mélange tomates-échalotes et enfourner, dans le four chaud préchauffé à 200°, pour 15-20 minutes.

Quelques minutes avant la fin de cuisson, répartir 10g de feta émiettée sur le dessus de la tarte.

tarte tomates-échalotes-sans gluten (1)


dimanche 8 juillet 2018

POITRINE DE PORC-COQUES-PESTO DE ROQUETTE

Deuxième cours de cuisine offert par mes collègues: ce n'est plus le même chef qui officie mais c'est tout aussi délicieux;) L'intitulé de la recette et la photo finale avant la dégustation offrent une belle promesse gourmande! Poitrine de porc-coques-pesto de roquette...mélange terre-mer délicieux.

recette cours cuisine chatel (5)

Plusieurs réalisations successives qui peuvent se suffire à elles mêmes...ou presque!

Pesto de roquette ou cresson ou jeunes pousses

Metter une casserole d'eau salée à bouillir; y plonger 100g de roquette 3-4 minutes, pour la blanchir. Bien la refroidir à l'eau froide afin de fixer la chlorophylle, l'égoutter et bien la presser. Dans un blender, mettre 2 gousses d'ail, la roquette hachée, 50g de cacahuètes non salées torréfiées àla poêle, ou pignons. Détendre avec un peu d'eau puis monter avec 10 cl environ d'huile d'olive. Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

recette cours cuisine chatel (1)

Pommes de terre-oignons-tomates

Faire cuire, 1h30 à 100°, 200g de tomates cerises assaisonnées de sel, poivre et d'huile aillée. Éplucher 2 oignons en lamelles. Couper 400g de pommes de terre rattes en 2, en biais, puis les poêler dans de l'huile d'olive. Après une dizaine de minutes de cuisson environ, ajouter les oignons, les tomates confites. Déglacer avec un peu de vin blanc et mouiller avec un peu de bouillon en conservant l'ensemble fondant.

recette cours cuisine chatel (2)

Mousserons ou girolles ou rosés de Paris

Nettoyer 400g de champignons. Dans une cocotte, les faire revenir dans un poil de beurre avec 2 gousses d'ail écrasées et 1 échalote. Assaisonner légèrement et mouiller avec un peu de bouillon. Laisser étuver 15 minutes puis les égoutter.

recette cours cuisine chatel (4)

Coques ou moules

Ciseler 1 oignon et 1 tige de céleri branche. Les faire suer, dans une cocotte, avec un peu d'huile d'olive. Ajouter 4 cl de vin blanc et faire ouvrir les coquillages. Les égoutter. Filtrer le jus, y ajouter 2 cl de crème, un poil de safran et de sel. Mélanger avec 50g de beurre, en utilisant une cuillère et non le fouet pour éviter de faire mousser. Mixer le tout et rajouter les coques et des salicornes crues.

recette cours cuisine chatel (3)

Et enfin la poitrine de porc

Tailler 800g de poitrine avec os pour obtenir des ribs. Préparer une marinade saumure qui va attendrir la viande. Porter à ébullition 1,5l d'eau avec 100g de gros sel, 75g de sucre, du thym, du laurier, des baies, des clous de girofle et et du poivre en grains. Laisser refroidir un peu et verser le tout sur la viande. Laisser 12h au frais. Égoutter la viande, disposer dans un plat à four et ajouter 50g de miel, 4 cl de sauce soja ou yakitori, 2 cl de vinaigre balsamique, 5 cl d'huile d'olive et un peu de gingembre rapé. Mélanger le tout. Ajouter sur le dessus 1 belle échalote émincée et mettre au four à 150° 1h environ. L'idée est de cuire doucement pour que la viande soit confite. Parsemer, en fin de cuisson, de graines de sésame.

On peut préparer pas mal de choses à l'avance; ce qui compte c'est d'être organisé;)

Le chef a travaillé au restaurant de la Tour eiffel, chez Alain Ducasse...et maintenant il est chez nous!

Nous allons y aller bien évidemment...

resto le bouillon

 

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jeudi 5 juillet 2018

CRÈMES AUX GRAINES DE CHIA ET AU LAIT D'AMANDE

Pour le petit déjeuner ou le goûter, ces crèmes aux graines de chia et au lait d'amande, agrémentées de fruits frais ou de muesli ou des deux est un petit plaisir sain qui change des tartines diverses et variées;) Ces crèmes se préparent la veille au soir et durant la nuit les graines de chia gonflent! On a l'impression de manger une crème au tapioca...

graines de chia

Les graines de chia n'ont aucun goût particulier; elles absorbent les saveurs, ici du lait d'amande...

Elles sont riches en fibres et procurent de la satiété pendant des heures...

Elles possèdent aussi des vertus anti-inflammatoires grâce aux acide gras oméga 3...

crème aux graines de chia-lait d'amande (3)

Pour 3 crèmes, mélanger 3 càs de graines de chia dans 25cl de lait d'amande.

Ajouter 1 filet de miel, à votre goût.

Mélanger et verser dans des ramequins en laissant un peu de place pour quelques fruits, des flocons...que vous ajouterez au moment de déguster. En attendant, réserver au frais!

crème aux graines de chia

La prochaine fois, je préparerai un pudding...ultra crémeux selon Ella, avec banane, purée d'amande, graines de chia et fruits rouges;)

crème aux graines de chia-lait d'amande (2)

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lundi 2 juillet 2018

PAIN SANTÉ D'ELLA

Ella Woodward est une auteur culinaire qui raconte, dans ses livres et sur son blog, son parcours de vie tout en partageant ses recettes en pronant les aliments naturels et complets. D'une alimentation très déséquilibrée, elle est passée, pour mieux combattre sa maladie, à une alimentation naturelle, sans gluten, sans sucre ajouté et exclusivement à base de plantes! Regardez, voici un aperçu de la table de recettes de son livre "Delicious Ella"...

delicious ella

J'ai réalisé son pain santé et je le conserve tranché au congélateur. Il suffit de quelques minutes au grille pain pour qu'il soit frais et dispo au petit déjeuner;)

pain santé d'Ella (1)

Pour 1 pain

250g d'amandes

145g de farine de riz 1/2 complet

215g de graines de courge

75g de graines de tournesol

3 càs de psyllium en poudre qui maintient le pain; on le trouve en magasin bio

2 càs de garines de chia, riches en fibres et très bonne source de calcium

415g d'eau

1 petite cuillère de sel

pain santé d'Ella (3)

Dans le bol du mixer, mixer les amandes et les graines de courge, jusqu'à l'obtention d'une poudre. Dans un saladier, mélanger soigneusement cette poudre avec tous les autres ingrédients secs.

Ajouter l'eau et remuer le tout. Laisser reposer 1 heure afin que le mélange soit bien amalgamé.

Préchauffer le four. Déposer la pâte, en la modelant un peu sans la faire trop épaisse, sur la plaque de cuisson tapissé de papier cuisson. L'idée étant d'obtenir un pain relativement plat de seulement 5 à 7 cm de haut.

Faire cuire 45 minutes environ. Le dessus doit être un poil doré et quand on pique le coeur avec un couteau, il doit ressortir sec.

Au petit déjeuner, avec un peu de purée d'amandes complètes...

pain santé d'Ella (2)

 

vendredi 29 juin 2018

LES 4 SERGENTS-LA ROCHELLE

Voici un bel endroit à découvrir si vos pas vous mènent jusqu'à La Rochelle;) La salle est très claire avec un jardin d'hiver et une élégante verrière en structure métallique. Nous  allions régulièrement aux 4 sergents, avec maman il y a plusieurs années...nous aimions bien ce côté un peu chic et simple à la fois! Le service y est toujours très souriant et pas guindé.

J'ai trouvé cette photo sur Google images et je pense qu'elle vient du site du décorateur qui a rénové ce restaurant il y a quelque temps...

les 4 sergents

Nous y sommes retournés à l'occasion d'un anniversaire et nous avons été satisfaits de la carte avec des menus variés et une carte des vins très complète;) J'ai pris quelques photos de nos plats. Nous avons choisi une formule de "3 vins surprise", en accord avec les plats.

Saumon fumé "presque cru", fondue de fenouil et petits oignon rôtis

les ' sergents (6)

Filet de daurade, crème de pancetta, poêlée de fèves au beurre 1/2 sel

 les ' sergents (2)

Baba au rhum, crème de mascarpone

 les ' sergents (3)

Pavlova aux fruits frais

 les ' sergents (4)

 

 

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mercredi 27 juin 2018

SOUPE DE FRAISES À L'HIBISCUS

L'été, les salades de fruits sont souvent présentes sur notre table;) Les plus gourmands y ajoutent une...ou deux boules de glace! J'ai profité, tout simplement, il y a quelques jours, de ce petit plaisir vitaminé en dégustant cette soupe de fraises à l'hibiscus. Je l'ai préparée quelques heures avant de la servir afin que les saveurs se diffusent.

soupe fraises à l'hibiscus (2)

Pour 4 personnes

600g de fraises

30cl d'eau

2 càs de miel

1cà de fleurs séchées d'hibiscus

1 gousse de vanille

quelques feuilles de menthe

 

Verser l'eau, le miel et les fleurs séchées d'hibiscus dans une casserole. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Les ajouter dans la casserola avec la gousse. Porter à ébullition à feu doux 5 minutes environ.

Retirer la casserole du feu. Laisser infuser 1/2 heure en la couvrant. Filtrer et laisser refroidir.

Laver, équeuter et couper les fraises en deux ou quatre selon leur grosseur. Les disposer dans un saladier avec le sirop refroidi. Couvrir et réserver au frais jusqu'au moment de servir. Merci "Santé Magazine"!

soupe fraises à l'hibiscus (1)

 

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dimanche 24 juin 2018

SANGRIA BLANCHE FRUITÉE

L'été est enfin arrivé. Chez nous, il fait bon, pas encore trop chaud...et nous allons pouvoir profiter du jardin du matin au soir;) Hier midi, avant de déjeuner en famille, autour du barbecue, nous avons siroté une sangria blanche fruitée bien fraîche. Plus douce que sa cousine rouge...mais toujours aussi ensoleillée!

sangria blanche fruitée (1)

Je prépare toujours la sangria 2 jours avant de la servir afin de pouvoir réajuster...en sucre notamment!

sangria blanche fruitée (2)

2 bouteilles de vin blanc sec et léger, Chardonnay ou Sauvignon de Touraine

20 cl de cointreau

10 cl de sirop de sucre de canne

1 mangue mûre à point

1 nectarine

2 oranges bio

2 citrons verts bio

une dizaine de fraises

1 gousse de vanille

Éplucher la mangue et l'éplucher en lamelles assez fines. Disposer dans un saladier puis ajouter la nectarine lavée et tranchée.

Presser le jus d' 1 orange et demie et d' 1 citron vert et trancher en rondelles fines la moitié d'orange restante ainsi que le 2d citron vert. Ajouter les fraises lavée et coupée en 2 ou 4.

Verser les liquides, mélanger, ajouter la gousse de vanille ouverte et grattée. Réserver au frais. Après une journée, nous avons goûté et réajusté en ajoutant un peu de cointreau et un peu de sucre.

sangria blanche fruitée (3)

mercredi 20 juin 2018

HOUMOUS DE COURGETTES

J'adore les tartinades diverses et variées;) Ma dernière est un petit houmous de courgettes. Je l'ai dégusté sur du pain toasté et aussi  en accompagnement de quelques produits de la mer...Ça change de la mayonnaise, et ma foi, c'est pas mal du tout, surtout si on surveille un tantinet sa ligne!

houmous de courgettes (2)

Pour 1 petit ramequin, pour 2 personnes

2 courgettes

1/2 citron

1 petit oignon rouge ou 1 gousse d'ail, si vous préférez

1 càc de tahiné

1 càc de cumin

1 càs d'huile d'olive douce

1 pincée de sel

quelques copeaux de tomates séchées

 

Éplucher les courgettes, les couper en petits dés. Éplucher et presser le petit oignon rouge. Mixer avec tous les autres ingrédients. Égoutter car les courgettes rendent un peu d'eau. Parsemer de copeaux de tomates séchées.

houmous de courgettes (3)

C'est une idée de Valérie Orsoni...Et toutes les bonnes idées gourmandes sont à tester;)

houmous de courgettes

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dimanche 17 juin 2018

FONDANT POMMES-RHUBARBE TRÈS SAGE...

Hier nous avons  pris le goûter avec des amies...et saison oblige, j'ai servi mon classique clafoutis limousin aux cerises;) Et pour moi, cette fois, un fondant pommes-rhubarbe.

C'est une recette de mon amie Véronique et je l'ai adaptée...sans gluten et sans lait. J'ai fait un mix farine de lentilles-maïzena et j'ai choisi du lait d'amande, souvent présent dans mes recette sucrées! Ce fondant se prépare rapidement avec des petits pots de compote sans sucres ajoutés: J'ai choisi pommes-rhubarbe et comme Véro, je n'ai pas ajouté de sucre dans la pâte. Donc c'est un petit plaisir gourmand léger;)

Et pour changer de ma tartine-purée d'amande du petit déjeuner...une petite part pour accompagner mon café matinal!

fondant pommes-rhubarbe (2)

Pour 8 personnes

400g de compote pommes-rhubarbe sans sucres ajoutés

4 pommes

2 oeufs

10cl de lait d'amande

35g de farine de lentilles

35g de maïzena

1 sachet de poudre à lever

1 càc de rhum ou autre saveur: cannelle, vanille...

1 peu d'huile de coco pour le moule

 

Dans un saladier, fouetter les oeufs et ajouter, en mélangeant, la farine de lentilles, la maïzena et la poudre à lever.

Verser le lait puis la compote...Et un peu de sucre, si vous le souhaitez! Lisser au fouet.

Éplucher les pommes et les découper en tranches très fines. Les incorporer délicatement à la pâte. Verser dans un moule beurré ou légèrement huilé. Enfourner 40-45 minutes, dans le four préchauffé à 200°.

fondant pommes-rhubarbe (1)

Mon clafoutis du limousin aux cerises

clafoutis du limousin aux cerises

Et celui à la farine de lentilles...

clafoutis cerises

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vendredi 15 juin 2018

TARTARE MELON-CONCOMBRE-FETA

Voici une petite entrée pleine de fraîcheur et de peps;) Si vous aimez les associations sucrées-salées, vous apprécierez ce tartare melon-concombre-feta. Il est léger, ce qui ne gâche rien! C'est une recette que j'ai lue dans un de mes magazines culinaires préférés: "Cuisine et vins de France". Ce sera une de mes entrées fétiches de l'été...

tartare melon-concombre-feta (1)

Par personne, environ...

1/4 de melon

1/4 de concombre bio

40g de feta

1 filet de citron vert

1 càc d'huile d'olive douce

sel, poivre

copeaux de tomates séchées

quelques feuilles de menthe

Éplucher le melon et le concombre et les couper en petits dés. Les mélanger dans un petit saladier et les conserver au frais 1/2 heure environ. Ajouter la feta, elle aussi en petit dés. Assaisonner de sel, de poivre puis arroser de citron vert et d'huile d'olive. Parsemer de feuilles de menthe ciselée et de copeaux de tomates séchées.

tartare melon-concombre-feta (2)

Préparer ce mélange peu de temps avant de le servir, afin de préserver fraîcheur, croquant et couleurs;)

tartare melon-concombre-feta (3)

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