l'atelier de la corvette

dimanche 19 février 2017

RESTO "AU FAITOUT" A ST CHRISTOPHE

C'est par hasard que nous avons découvert cette adresse pas si loin de chez nous;) C'est une infirmière qui en a parlé à mon gourmand hospitalisé... qui faisait grise mine à chaque repas proposé! Ni une ni deux...nous avons réservé et nous y avons dîné avec notre amie Véronique venue se reposer à la maison.

Ce petit resto est tenu par un couple qui forme un beau duo passionné de fait maison, adepte de produits de qualité et de présentation raffinée. Je suis toujours admirative devant de telles assiettes.

L'ardoise change chaque semaine!

resto Le faitout (8)

resto Le faitout (7)

resto Le faitout (1)

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resto Le faitout (2)

resto Le faitout (4)

 

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vendredi 17 février 2017

PALETTE DE PORC CONFITE AU FOUR

Peu d'ingrédients et une cocotte feront l'affaire pour préparer cette palette de porc confite au four qui embaumera votre cuisine pendant la cuisson qui dure un peu plus de 3 heures;)

palette de porc confite au four (3)

Pour 4 personnes

1 palette de porc fraîche

8 échalotes

30g de beurre

1 càc de curry

1 càc de curcuma

1 càc de 4 épices

5cl de sirop d'agave

gros sel et poivre

palette de porc confite au four (1)

Préchauffer le four à 250°. Disposer la palette dans une cocotte puis la frotter avec un peu de gros sel. Ajouter toutes les épices, verser le sirop d'agave et malaxer la palette.

Poivrer et disposer les parcelles de beurre sur la viande. Ajouter les échalotes. Disposer la cocotte au four, sans la couvrir, pendant 1/2 heure. Retourner la palette au bout d' 1/4 d' heure. Quand la palette est bien dorée, baisser le four à 130°, arroser d'eau, couvrir et laisser mijoter 3 heures. Arroser régulièrement.

palette de porc confite au four (2)

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mercredi 15 février 2017

CRAQUANTS AUX NOISETTES

Craquants aux noisettes totament addictifs, préparés par notre vacancière pour un petit goûter réconfortant, accompagnés d'une  tasse de thé! Ils sont partis à une telle vitesse que je n'ai pu tenir ma promesse de régaler mes collègues;) Il faudra que j'en refasse rien que pour elles et que je les cache car si mon gourmand passe par là...

craquants aux noisettes

Pour une trentaine de craquants

300g de noisettes

350g de sucre...eh oui!

60g de farine

85g de blancs d'oeufs: 2-3 blancs d'oeufs

1/2 càc de sel

quelques gouttes d'extarit de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°.

Hacher les noisettes puis les verser dans un saladier avec le sucre, la farine, la vanille et le sel. Mélanger puis ajouter les blancs d'oeufs un à un en mélangeant à chaque ajout.

craquants aux noisettes (2)

Prélever une cuillère à soupe de pâte et disposer les boules de pâte sur une plaque garnie de papier cuisson.

Avec le dos de la cuillère, aplatir les boules de pâte.

Placer la plaque assez haut dans le four et cuire 13 à 15 minutes.

 craquants aux noisettes

 craquants aux noisettes!! (1)

craquants aux noisettes!! (2)

 

 

 

 

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dimanche 12 février 2017

VIN D' ORANGES AMÈRES

La semaine dernière, chez des amis, nous avons bu, à l'apéritif, un verre de vin d'oranges amères et j'ai noté la recette;) C'est le moment d'en préparer car la saison des oranges amères est courte...Le temps de repos étant relativement long, ce petit vin sera fin prêt pour fêter l'arrivée du printemps! Je m'imagine, dans le jardin, ou sur la terrasse, prendre le soleil, en sirotant un petit verre de ce vin bien frais;)

Mettre dans une bonbonne en verre, 5 oranges amères lavées et coupées en morceaux.

Ajouter 5 litres de vin de Corse et 1 litre d'alcool de fruits.

Verser 1 kg de sucre et ajouter 1 gousse de vanille fendue en deux.

Bien mélanger et laisser reposer 43 jours en mélangeant souvent...tous les 3-4 jours.

Filtrer et mettre en bouteilles.

Et si vous aimez, utiliser les oranges pour préparer de la confiture;)

vin d'oranges amères (2)

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vendredi 10 février 2017

TATIN SABLÉE PARMESAN AUX CAROTTES

Quand mon amie Véronique vient passer quelques jours à la maison, elle ne manque jamais de nous préparer quelques petites recettes fort sympatiques;) Cette tatin sablée parmesan aux carottes est  délicieuse! La pâte sablée est une merveille qui s'accordera, sans nul doute, avec d'autres légumes!

Avec une petite salade verte, ce fut une belle découverte;)

tatin sablée parmesan aux carottes (7)

Pour la pâte sablée au parmesan

130g de farine

80g de parmesan râpé

100g de poudre d'amandes

100g de beurre

1 oeuf

Pour la garniture

1kg de carottes

50g de beurre

1 verre de vin blanc sec

1 verre d'eau

2 càc de sucre

sel, poivre, cumin en poudre

250g de ricotta

Mélanger la farine, le parmesan et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre froid en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau pour obtenir une pâte homogène. Filmer et réserver au frais.

Éplucher et couper les carottes en rondelles. Les faire cuire, dans une sauteuse, à petit bouillon, avec le beurre et le vin blanc, l'eau, 1 càc de sucre, un peu de cumin, du sel et du poivre. Les carottes doivent devenir tendres; ajouter un peu d'eau si nécéssaire en cours de cuisson.

Préchauffer le four à 210°. Beurrer un moule à tarte puis le saupoudrer de sucre; répartir les carottes dans le fond du moule et ajouter par-dessus la ricotta.

tatin sablée parmesan aux carottes (2)

Étaler la pâte sablée sur du papier cuisson puis la poser sur les carottes. Bien rentrer les bords sur le pourtour.

tatin sablée parmesan aux carottes (4)
tatin sablée parmesan aux carottes (3)

Démouler et servir chaud. Il ne reste plus qu'à la retourner;)

tatin sablée parmesan aux carottes (5)

tatin sablée parmesan aux carottes (1)

tatin sablée parmesan aux carottes (6)

 

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mercredi 8 février 2017

PINTADE EN COCOTTE

Cette pintade en cocotte est un beau plat festif et je tiens cette recette de ma maman;) J'adorais quand elle en préparait et j'ai profité de la venue de mon amie Véronique en vacances à la maison pour la proposer au dîner...Tout le monde a apprécié la chair moelleuse et la petite sauce crémeuse.

C'est vrai que c'était fort bon avec les petites pommes de terre rôties au four!

pintade en cocotte (2)

Pour 4 personnes

1 pintade

8 petites échalotes

1 belle carotte

300g de champignons de Paris

1 filet d'huile d'olive

2 càs de cognac

20cl de vin blanc sec

10 cl de crème fraîche

1 jaune d'oeuf

sel, poivre, thym

 

Dans une cocotte, bien faire revenir la pintade sur toutes les faces avec les petites échalotes épluchées  entières et la carotte coupée en petits dés.

Pendant ce temps, faire revenir, dans un tout petit filet d'huile d'olive, à la poêle, les champignons nettoyés et émincés. Les ajouter dans la cocotte et quand tout est bien doré, verser 2 càs de cognac et faire flamber. Ajouter le vin blanc sec. Assaisonner de sel, de poivre et de thym.

Laisser mijoter à couvert 1 heure. Au moment de servir, ajouter la crème fraîche mélangée au jaune d'oeuf. Laisser mijoter très doucement, encore 2 minutes, tout en remuant pour bien enrober tous les éléments de la sauce.

pintade en cocotte (1)

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dimanche 5 février 2017

SALADE DE FÉVRIER AUX ENDIVES

L'endive est l'un de mes légumes préférés d'hiver...Saine et digeste, elle peut être préparée de bien des façons. Je me suis, cette fois,  préparée une petite salade aux saveurs variées et avec une tranche  toastée de pain aux céréales, ce fut une entrée quasi festive pour moi;) Cette salade de février aux endives annonce les belles salades repas qui m'accompagnent une bonne partie de l'année, quand les températures sont assez douces!

salade de février, aux endives (2)

Pour 2 personnes

400g d'endives

50g de roquefort

1/2 pomme

60g de noisettes émondées

1 petit oignon rouge

quelques brins de ciboulette

sel, poivre, huile de noix et vinaigre de miel

salade de février, aux endives (3)

Retirer les feuilles extérieures et évider la base des endives, en enlevant au couteau un petit cône de 2-3 cm.

Les couper en petits tronçons.

Torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle, à sec, et les concasser grossièrement.

Mélanger l'ensemble des ingrédients en coupant également la pomme et le roquefort en dés et l'oignon rouge en émincé.

Assaisonner au moment de servir et parsemer de ciboulette ciselée!

salade de février, aux endives (4)

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vendredi 3 février 2017

SOUFFLÉ AUX FRAMBOISES

J'ai fait une fois un soufflé au chocolat et ce fut catastrophique...Immangeable, il restait des grumeaux et n'avait pas monté! Alors quand j'ai découvert, dans le dernier "Vitalf food", un dossier sur les soufflés salés et sucrés avec des photos alléchantes, j'ai sauté le pas et j'ai choisi la recette du soufflé aux framboises, aux fruits rouges dans le magazine. 

Nous avons apprécié sa légèreté et son goût délicieusement fruité;) La photo ne rend pas grand chose malgré ma rapidité à manier manique pour le sortir du four et appareil pour lui tirer le portrait!

soufflé aux framboises

Pour 3 soufflés

125g de framboises surgelées

25g de cassonade

2 blancs d'oeufs

un peu de beurre ramolli

1 càc de sucre glace

2-3 càc de sucre pour les moules

Sortir les oeufs 2 h avant, afin que les blancs soient bien fermes. Beurrer les moules à soufflé et verser du sucre en poudre sur toutes les parois beurrées. Secouer et retourner les moules pour éliminer l'excédent de sucre et réserver au frais, afin de figer le beurre.

Verser les framboises et la cassonade dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu. Mixer et laisser refroidir.

Au dernier moment, dans un petit saladier, monter les blancs en neige ferme. Incorporer le sucre glace et fouetter encore 1 minute pour bien les serrer. Incorporer délicatement la purée de framboises.

Remplir les moules aux 3/4. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère et enfourner 10 minutes, dans le four préchauffé à 180°. Servir aussitôt bien entendu!

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mercredi 1 février 2017

ROULEAU BAYONNE-ÉPINARDS-GOUDA AU CUMIN

Dernièrement, j'ai fait quelques emplettes au magasin bio pour me préparer un rapide lunch;) Un rouleau jambon de bayonne, feuilles d'épinard, gouda au cumin, qui après un bref passage au four, fut coulant à souhait. J'adore tous les fromages et je m'emploie à en goûter un maximum et à varier les plaisirs...

rouleau bayonne, épinards, gouda au cumin (3)

Pour 1 personne

200g d'épinards

1 échalote

copeaux de tomates séchées

huile d'olive

sel, poivre

1 tranche de jambon de Bayonne

2 tranches de fromage: ici du gouda au cumin

rouleau bayonne, épinards, gouda au cumin (1)

Laver, égoutter puis effeuiller les épinards. Éplucher et hacher 1 échalote. Faire revenir, 2 minutes à la poêle, dans 1 filet d'huile d'olive, les feuilles d'épinards et le hachis d'échalote. Remuer et assaisonner de sel, de poivre et de copeaux de tomates séchées.

Sur un carré de papier cuisson, disposer la tranche de jambon, recouvrir d'1 tranche de fromage puis disposer 1 couche d 'épinards et terminer par 1 tranche de fromage.

Fermer en papillote; déposer dans un plat et enfourner dans le four préchauffé à 150°, 8-10 minutes. Ouvrir immédiatement...ça coule un peu...Déposer dans une assiette avec le reste d'épinards tenu au chaud. Saupoudrer de copeaux de tomates séchées.

rouleau bayonne, épinards, gouda au cumin (2)

 

 

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dimanche 29 janvier 2017

SAUCISSE DE CANARD, AU FOUR, SUR DUO DE PATATES

Dans mes favoris, j'ai un tas de recettes à tester. Celle ci m'attendait de pied ferme, depuis l'automne; elle m' a été inspirée par Irisa du blog "Cuisine et couleurs"...Je l'ai évidemment préparée à ma façon et j'avoue que la gourmandise a été au rendez vous! Cette saucisse de canard, au four, sur duo de patates a réchauffé la cuisine. J'ai utilisé un peu de lait de coco pour arroser et ma foi tous ces parfums m'ont mis du baume au coeur;)

saucisse de canard, au four, sur duo de patates (1)

Par personne

1 saucisse de canard

2 petites pommes de terre

1/2 patate douce: 250g environ

2 échalotes

1 càs d'huile d'olive

1 càc de sauce soja

1/2 càc de moutarde

sel, poivre, copeaux de tomates séchées

un peu de lait de coco pour l'arrosage

saucisse de canard, au four, sur duo de patates (3)

Éplucher les pommes de terre et la 1/2 patate douce. Les couper en cubes et les placer dans un saladier et mélanger avec 1 càs d'huile d'olive, du sel du poivre, des copeaux de tomates séchées, 1 càc de sauce soja et 1/2 càc de moutarde.

Verser ce mélange dans un petit plat à four puis disposer la saucisse de canard dessus. Enfourner dans le four préchauffé à 180° et laisser cuire 40-45 minutes. En cours de cuisson, arroser avec un peu de lait de coco.

saucisse de canard, au four, sur duo de patates (4)