l'atelier de la corvette

vendredi 17 janvier 2020

ENTREMETS POMMES-CITRON-RAISINS SECS

J'aime bien les pommes sous toutes ses formes;) Et les dés de pommes compotés, encore tièdes... je peux en manger plus que de raison! J'ai trouvé une astuce sur le dernier "Vital food" pour profiter pleinement et déguster ma compote. J'ai préparé des entremets pommes-citron-raisins secs et je les ai pimpés avec des éclats torréfiés de pistache et/ou un tout petit carré de chocolat noir.

compote-flan pommes-citron-raisins secs! (2)

Pour 4 pots ou tasses

800g de pommes environ

une pointe de zeste de citron jaune bio

20g de raisins secs blonds

2g d'agar-agar

compote-flan pommes-citron-raisins secs!!! (2)

Éplucher les pommes, les couper en dés. On obtient alors environ 600g de de dés de pommes. Dans une casserole, les faire compoter, dans un fond d'eau, une dizaine de minutes, en les écrasant grossièrement à la fourchette.

Ajouter le zeste de citron, les raisins secs blonds ainsi que l'agar-agar. Sans cesser de remuer, laisser cuire encore 1 bonne minute.

Verser dans 4 petits pots. Réserver au frais.

Servir à température ambiante avec un peu de chocolat fondu et des éclats de pistache.

tcompote-flan pommes-citron-raisins secs!!

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mardi 14 janvier 2020

COOKIES PRALINÉ

Ces cookies pralinés sont délicieux...et ils n'ont pas fait long feu;) De bons ingrédients et une belle recette pour régaler petits et grands! C'est une recette de Marie Chioca que j'ai suivie, à quelques détails près, à la lettre. Je n'ai sans doute pas  assez aplati la pâte...mais je vous assure que le résultat gustatif était bien présent!

cookies choco-noisettes!!

Pour une quinzaine de cookies

75g de son d'avoine

75g de farine 1/2 complète ou farine T130 de grand épeautre, pour Marie

50g de sucre de coco

70-75g de purée de noisettes

55g de noisettes ou 75g pour Marie...Il m'a semblé que ce serait un peu trop

75g de chocolat noir à 70%

1 oeuf

une pincée de sel

cookies choco-noisettes!; (3)

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger le son d'avoine, la farine, le sucre de coco et la pincée de sel. Ajouter la purée de noisettes. Travailler ce mélange du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une texture finement sablée.

Ajouter l'oeuf battu ainsi que les noisettes grossièrement concassées et le chocolat coupé en pépites.

Mélanger avec les mains...C'est collant!

Rincer vos mains et les huiler légèrement pour façonner plus aisément des petites boules. Les écraser sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Enfourner pour 15 minutes et laisser totalement refroidir sur une grille...avant de vous régaler;)

cookies choco-noisettes

cookies choco-noisettes;;; (2)

 

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vendredi 10 janvier 2020

CRÈMES CHOCO-MARRON ET BOULES D'AMANDE

Douces saveurs hivernales pour ces crèmes choco-marron et boules d'amande;) Même moi qui n'aime pas trop la crème de marron, j'ai succombé! Pour préparer les boules d'amande, j'utilise de la crème de riz précuite que j'achète en magasin bio...

crème chocolat-marron;!!

Pour 5-6 personnes

Pour les crèmes:

400g de tofu soyeux

150g de chocolat noir

150g de crème de marron

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Égoutter le tofu soyeux puis mixer le tofu soyeux, le chocolat et la crème de marron.

Réserver quelques heures au frais afin que la crème prenne.

 

Pour les boules d'amande

Mélanger 1 càs de crème de riz, 1 càs d'eau chaude, 1 càs de rhum, 80g de poudre d'amande et 60g de sucre glace.

Former des boules et réserver au frais!

crème de riz amande (1)

crème choco-marron!

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mercredi 8 janvier 2020

RISOTTO AU SAFRAN BUTTERNUT ET CHAMPIGNONS

Nous avons changé d'année...mais je n'ai pas changé dans mes goûts culinaires;) Moins de viande et plus de fruits, de légumes sans oublier un peu de céréales ou de légumineuses! Telle est ma devise depuis assez longtemps déjà...E je reste fidèle aux recettes du magazine "Avantages". Je les trouve toujours précises, détaillées et gourmandes. Voici donc un risotto au safran butternut et champignons, paru dans le numéro de janvier et préparé pour des amis aux dernières vacances de Noël. Il n'a pas fai un pli;)

risotto au safran, butternut et champignons!!

Pour 4 personnes

350g de riz arborio

200g de champignns de Paris émincés

300g de chair de courge butternut

1 oignon rouge

10cl de vin blanc sec

1l de bouillon de légumes

2 càs d'huile de coco parfumée au gingembre

1 capsule de safran ou 1 pincée de pistils si vous en trouvez

sel, poivre

parmesan

risotto au safran, butternut et champignons! (2)

Faire chauffer doucement, à la casserole, le bouillon de légumes.

Dans un bol, faire infuser le safran dans un peu de bouillon.

Découper des dés dans la chair de la courge. Réserver.

Faire revenir, au wok, dans 1 càs d'huile de coco, les champignons émincés. Réserver dans une assiette.

Dans le wok, dans la seconde càs d'huile de coco, faire revenir l'oignon rouge épluché et émincé finement. Lorsqu'il est fondant, ajouter le riz puis remuer 3-4 minutes pour le nacrer.

Verser le vin blanc, mélanger et laisser le riz absorber le vin.

Ajouter le safran infusé, puis 1 louche de bouillon, remuer. Ajouter les dés de butternut et continuer à verser le bouillon, louche par louche, au fil de son absorption. Remuer régulièrement et compter environ 20 minutes au total.

Incorporer enfin les champignons, mélanger, assaisonner d'un peu de sel et de poivre.

Servir sans attendre et saupoudrer d'une pincée de parmesan.

risotto au safran, butternut et champignons!

vendredi 3 janvier 2020

TATIN ENDIVES-ROQUEFORT AU SERRANO

Première recette de l'année 2020...Année 2020 que je vous souhaite sereine et joyeuse;)

Et comme toujours, je reste fidèle au magazine "Avantages" et à ses recettes toujours précises et savoureuses...

Délicieusement surprenante, cette tatin endives-roquefort au serrano nous a beaucoup plu! Elle est forte en goût bien entendu et avec une petite salade verte, ce fut un petit dîner fort agréable...

tatin endives-roquefort-serrano!

Pour 4-5 personnes

1 pâte feuilletée

6 endives

4 tranches de jambon serrano

120g de roquefort

20g de cerneaux de noix

1 càc d'huile de coco parfumée au gingembre

tatin endives-roquefort-serrano;!!!!!

Rincer et couper les endives en 4 ou 6, dans la longueur. Les faire dorer, à la poêle, 20 à 25 minutes, dans l'huile de coco avec un peu d'eau. Assaisonner de sel et de poivre.

Huiler légèrement un plat à tarte puis disposer les endives poêlées, égouttées. Répartir dessus 90g de roquefort coupé en dés. Recouvrir de pâte feuilletée en rentrant bien les bords.

Enfourner dans le four préchauffé à 180-200°, entre 20 à 30 minutes. La pâte doit blondir.

Démouler la tatin 3 minutes après la sortie du four. Parsemer du reste de roquefort emietté, de jambon tranché en lamelles et de noix grossièrement concassées.

Servir avec une salade verte;)

tatin endives-roquefort-serrano;!!

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mardi 31 décembre 2019

TARTINADE CHAMPIGNONS-NOISETTES

Pour la dernière de l'année...une petite tartinade champignons-noisettes, agréable à déguster sur des tranches de pain frais ou légèrement toasté;)

tartinade champignons-noisettes;!!

Dans une poêle, dans 2 càc d'huile d'olive, faire revenir 1 oignon rouge, 1 échalote émincés finement ainsi que 200g de champignons de Paris eux aussi émincés.

Faire frigousser une dizaine de minutes sur feu moyen. Saler, poivrer.

Mixer assez finement avec 1 càs de purée de noisettes. Laisser refroidir.

 Au moment de servir, étaler sur des tranches de pain et décorer d'une noisette torréfiée.

tartinade champignons-noisettes;;!!!

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dimanche 29 décembre 2019

PINTADE FARCIE AUX NOISETTES SAUCE AU CIDRE

Cette année, pour le réveillon de Noël, nous nous sommes régalés avec cette pintade farcie aux noisettes et sa sauce au cidre;) En fait, c'était un chapon de pintade, un peu plus gros qu'une pintade...Sa saveur délicate, sa chair tendre, la farce légère mais goûteuse et bien entendu la sauce légèrement crémeuse ont contribué à la régalade!

pintade farcie aux noisettes-sauce au cidre!! (3)

Pour 6 personnes

1 chapon de pintade

50g de noisettes

20g de raisins blonds

50g de mie de pain rassis

8 échalotes

30g de beurre

4 cl de lait

1 pincée de 4 épices

1 pincée de curry

sel, poivre

un peu de farine

60cl de cidre brut

3 càs de crème entière

Dans une petite casserole, faire griller légèrement les noisettes. Les mixer grossièrement afin qu'elles restent en petits morceaux.. Les mélanger avec les raisins secs blonds, la mie de pain rassis. Assaisonner de sel, de poivre, de 4 épices et de curry. Arroser de 30g de beurre fondu et de 4 cl de lait. Bien mélanger et farcir la pintade.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu de beurre puis faire dorer la pintade sur toutes ses faces. Ajouter les échalotes épluchées. Assaisonner de sel, de poivre. Saupoudrer la pintade d'un peu de farine.

Arroser de 60cl de cidre. Couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter 1h30.

Découper la pintade, la disposer dans un plat, la recouvrir de papier cuisson et la laisser au chaud dans le four à 180°.

Verser la crème dans la cocotte, porter à ébullition en remuant.

Napper le plat de pintade et servir avec une poêlée de champignons et marrons.

pintade farcie aux noisettes-sauce au cidre! (2)

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jeudi 26 décembre 2019

BISCUITS SALÉS PARMESAN-PISTACHES

Pour l'apéro de Noël, j'ai préparé ces biscuis salés parmesan-pistaches;) J'avais évidemment acheté les emporte-pièces pour l'occasion! Ils sont faciles à faire et sont vraiment bons...et mignons comme tout... Ça met dans l'ambiance;) Merci Amandine.

biscuits salés parmesan-pistaches (2)

Pour une trentaine de biscuits

50g de farine 1/2 complète

100g de farine

100g de beurre à tempéraure ambiante

2 càc de basilic ciselé surgelé

1 jaune d'euf

100g de parmesan

une pincée de sel

éclats de pistaches torréfiées

1 oeuf pour la dorure

 

Dans un saladier, mélanger les farines et le basilic ciselé.

Du bout des doigts, incorporer le beurre coupé en petits morceaux puis le jaune. Mélanger puis ajouter le parmesan et la pincée de sel. Avec vos mimines...ou au robot comme moi, frmer 1 boule. Filmer et placer au frais.

Sur une feuille de papier de cuisson, étaler la pâte. Découper les biscuits à l'aide des emporte-pièces.

Disposer les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Les badigeonner, au pinceau, d'oeuf battu. Les parsemer d'éclats de pistaches et enfourner dans le four préchauffé à 180°, entre 12 et 15 minutes.

 Laisser refroidir avant de les manipuler! Je vais aller acheter d'autres modèles d'emporte-pièces et tester avec d'autres fromages!

biscuits salés parmesan-pistaches!!

biscuits salés parmesan-pistaches (3)

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samedi 21 décembre 2019

POÊLÉE DE ST JACQUES À LA CRÈME DE SAFRAN

Les coquilles St Jacques sont un de nos petits plaisirs gourmands des fêtes de fin d'année;) Aujourd'hui, j'ai voulu rester dans la tradition et j'ai suivi une recette de "Cuisine et vins de France". Cette poêlée de St jacques à la crème de safran est ultra gourmande et elle comblera les palais les plus délicats. La sauce est onctueuse,légèrement parfumée et un peu riche. Prévoyez une entrée et un dessert légers!

poêlée de st jacques à la crème de safran!!

Pour 3 personnes

12 noix de St Jacques fraîches

1 dosette de safran

2 belles échalotes

2 càc de bouillon de coquillages en poudre

10cl de vin blanc sec

20cl de crème liquide entière

20g de beurre

sel, poivre

quelques brins de ciboulette

 

Rincer puis éponger les noix de St Jacques. Faire fondre le beurre dans une poêle et dès qu'il mousse, saisir les noix.

Les faire cuire, 1 minute de chaque côté et si elles sont un peu grosses prolonger la cuisson de 30 secondes à 1 minute...Enfin nous, on préfère! Les réserver.

Dans la même poêle, faire revenir doucement, 5-6 minutes, les échalotes épluchées et émincées finement. Saupoudrer de poudre de bouillon de coquillages. Ajouter le vin et le safran. Assaisonner de sel et de poivre. Porter à frémissement et laisser réduire jusqu'à évaporation presque totale du liquide.

Verser la crème et laisser épaissir 1 minute. Disposer les noix dans la poêle pour les réchauffer. Saupoudrer de sel et d'une pointe de poivre.

Servir avec quelques brins de ciboulette ciselée...

poêlée de st jacques à la crème de safran;! (3)

Je vous souhaite un Joyeux Noël et tout ce qui vous fera passer de bons moments;)

noel (1)

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mercredi 18 décembre 2019

PARFAIT CHOCOLATÉ

J'adore les bûches traditionnelles...enfin j'adorais celles que préparait mon oncle dans notre boulangerie;) La crème au beurre n'était pas écoeurante, pas trop sucrée, les saveurs étaient bien équilibrées. Chaque année, en prévision du réveillon, j'en goûte ici ou là et aucune ne trouve vraiment grâce à mes yeux! Je ne retrouve pas la saveur délicate de celles de mon enfance! Évidemment, je n'ai conservé aucune de ses recettes. Il faudrait que j'essaie de la faire mais je crains d'être décue...Alors, je m'abstiens et nous nous régalons bien entendu autrement.

Cette année, je préparerai donc pour le réveillon un parfait chocolaté;)

Testé et approuvé!

bombe glacée chocolatée!,, (3)

Pour 4 personnes

50g de chocolat noir à 70%

50g de chocolat praliné

1 oeuf

1 dizaine de noisettes

30g de sucre

10cl de crème fleurette

1 pincée de sel

bombe glacée chocolatée;!;;

Placer un bol et les fouets au congélateur 1h avant de préparer la chantilly.

Dans un second bol, fouetter énergiquement le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans un troisième bol, battre le blanc en neige avec une pointe de sel.

Dans un saladier moyen, faire fondre les chocolats au bain marie.

Dans le bol bien froid, battre la crème en chantilly.

Torréfier les noisettes à la poêle et les concasser grossièrement.

Mélanger le chocolat fondu et le mélange jaune-sucre. Ajouter les noisettes. Incorporer délicatement la chantilly puis le blanc en neige.

Verser ce mélange chocolaté dans un saladier moyen tapissé de film étirable. Laisser glacer 4h au congélateur.

Démouler 20-25 minutes avant la dégustation, en plongeant le saladier quelques minutes dans un fond d'eau bien chaude.

Saupoudrer de cacao. Décorer avec quelques noisettes torréfiées et servir avec des dés de poires simplement compotés et un peu de chocolat fondu;)

bombe glacée chocolatée

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