l'atelier de la corvette

dimanche 17 mars 2019

CONFIT DE CANARD AUX PRUNEAUX ET ABRICOTS SECS

Le week-end venteux et pluvieux m'a encouragée à me mettre en cuisine pour préparer une recette de fin d'hiver;) Pile poil dans le thème de "Compile-moi un menu", jeu organisé de main de maître par Nath du blog:"Une cuisine pour Voozenoo" et Chantal de "La cuisine de Blanche".

Avant de penser à des recettes printanières, j'ai feuilleté mon carnet dédié aux recettes automne-hiver et j'ai eu envie de cuisiner ce confit de canard aux pruneaux et abricots secs. C'est une recette dénichée dans un magazine que j'ai agrémentée un peu à ma façon...comme d'habitude!

confit de canad aux pruneaux et abricots secs!

Pour 2 personnes

2 cuisses de canard confites

1 gros oignon rouge

1 échalote

1 càc de gingembre en poudre

2 carottes

quelques fleurettes de chou-fleur

50cl de bouillon de légumes

6 abricots secs

6 pruneaux

1 càc de 5 parfums (anis, fenouil, graines de coriandre, cannelle, cumin)

1 càc de curry

1 càc de miel

sel, poivre

6 amandes émondées

confit de canard aux pruneaux et abricots secs

Ôter la graisse des cuisses de canard. Les faire dorer, au wok, 5 minutes environ. Réserver dans une assiette.

À leur place, faire revenir l'oignon et l'échalote émincés et saupoudrés de gingembre. Ajouter un peu de graisse de canard et faire frigousser 5 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et couper en rondelles fines les carottes. Préparer les fleurettes de chou-fleur et les couper en deux ou trois selon leur grosseur. Préparer aussi 50cl de bouillon de légumes.

Ajouter dans le wok, les carottes, 10cl environ de bouillon, les épices et le miel. Saler, poivrer et faire cuire à feu doux une dizaine de minutes. Arroser de bouillon au fur et à mesure.

Déposer dans le wok, les cuisses de canard, les pruneaux , les abricots secs et les fleurettes de chou-fleur. Couvrir er arroser régulièrement  pendant une quinzaine de minutes.

Servir bien chaud avoir parsemé d'amandes émondées concassées.

C'est un petit régal...

confit de canard aux pruneaux et abricots secs

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mercredi 13 mars 2019

MUFFINS TOUT BLANCS

Quand je navigue de blog en blog, je note mes coups de coeur;) Certains passent à la trappe...et heureusement car mes journées, déjà bien remplies, ne seraient pas assez longues pour tous les réaliser! Bref, il y a quelques jours, les muffins tout blancs de Chrystel ont attisé ma gourmandise! Et comme j'avais tous les ingrédients sous la main...ni une ni deux pour réaliser un petit plaisir gourmand pour accompagner mon thé du goûter!

muffins tout blancs!

Et information non négligeable, nul besoin d'oeufs...ni de beurre pour réaliser ces petits muffins;) J'ai légèrement adapté la recette de Chrystel...qui ne m'en voudra sans doute pas...puisqu'elle l'avait elle aussi adaptée!

muffins tout blancs

Pour 6 muffins

50g de farine T110

50g de maïzena

1 pincée de poudre à lever

60g de sucre

60g de noix de coco râpée

100g de "yaourt" soja nature

5 cl de lait amande

5cl de crème... végétale pour moi: au millet

2-3 càc de rhum

80g de chocolat blanc-amande

quelques amandes effilées

Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, le sucre, la poudre à lever et la noix de coco.

Faire un puits et y verser le lait, la crème et le yaourt sans oublier le rhum et le chocolat concassé grossièrement.

Amalgamer à la fourchette sans trop mélanger. Verser la pâte dans des moules à muffins. Décorer avec quelques amandes effilées puis enfourner dans le four préchauffé à 180°, pour une vingtaine de minutes.

muffins tout

vendredi 8 mars 2019

DIP POIS CHICHES-CURRY AU MILLET

J'ai déjà testé plusieurs crèmes végétales: avoine, riz, amande et je les utilise régulièrement surtout dans les préparations sucrées. Après avoir lu une recette dans un vieux magazine "Avantages", j'ai acheté, au magasin bio, du millet cuisine et j'ai préparé ce dip pois chiches curry au millet. Après un petit passage au frais, il a accompagné quelques crudités et j'y ai aussi trempé deux trois morceaux de pain au levain;) Je me suis régalée!

dip pois-chiches curry au millet

Et le lendemain, il a servi de sauce à des légumes cuits peu de temps au wok et encore croquants...

dip pois-chiches curry au millet!

Pour 4 personnes

15cl de millet cuisine

180g de pois chiches rincés et égouttés

1/2 citron jaune pressé

1 càc de curry

1càc de curcuma

1càc d'huile d'olive douce

1càs de tahin

sel, poivre

quelques graines

Mixer tous ces ingrédients; réserver au frais et décorer avec une poignée de graines!

dip pois-chiches curry au millet

 

 

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mercredi 6 mars 2019

CAKES AU SAUMON FUMÉ À LA FARINE DE SARRASIN

J'ai, dans ma bibliothèque, un grand nombre de magazines et livres culinaires et j'aime les feuilleter en cherchant l'idée qui correspond à mon envie du moment;) Je ne suis pas trop attirée par la viande en ce moment et je me suis donc arrêtée sur une recette de Valérie Orsoni que j'ai légèrement adaptée. Dans ses bouquins, elle fait la part belle aux légumes, au sarrasin, aux protéines marines...

Ces cakes au saumon fumé à la farine de sarrasin, dégustés à température ambiante, ont accompagné quelques crudités. Vite préparés et rapidement cuits, pour un déjeuner sans prétention! Pour un brunch ou un pique-nique, ils seront parfaits aussi!

cakes au saumon fumé à la farine de sarrasin!

Pour 5 cakes, cuits dans des moules à muffins

3 càs rases de farine de sarrasin

1 pincée de poudre à lever

55g de saumon fumé

1 oeuf

10cl de crème semi-épaisse

sel, poivre

 une dizaine de brins de ciboulette

1 càc de graines de courge

1 càc de copeaux de tomates séchées

 

Dans un petit saladier, fouetter l'oeuf. Ajouter la farine de sarrasin et la poudre à lever. Détendre avec la crème. Bien mélanger en assaisonnant légèrement de sel, de poivre et de ciboulette ciselée et en incorporant le saumon fumé coupé à l'aide de ciseaux.

Répartir dans des moules à muffins et enfourner dans le four préchauffé à 180°. La cuisson est rapide; à peine une quinzaine de minutes. A mi-cuisson, saupoudrer les muffins d'un mélange de graines de courge et de copeaux de tomates séchées.

cakes au saumon fumé à la farine de sarrasin

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samedi 2 mars 2019

PETITS MOELLEUX RHUM-AMANDE

J'ai préparé ces petits moelleux rhum-amande, exclusivement pour le gourmand de la maison. Il  les a beaucoup... beaucoup appréciés;) Je n'ai pu m'empêcher de vérifier s'il disait vrai! Le petit bout que j'ai dégusté avec mon café m'a conquise également. J'ai trouvé cette petite pépite sur le blog "Une plume dans la cuisine", proposant des recettes antillaises et d'ailleurs!

petits moelleux rhum-amande

Pour 15 moelleux

120g de farine

80g de poudre d'amandes

1 càc de poudre à lever

100g de beurre mou

115g de crème liquide à 30% pour moi...tant qu'à faire!

3 oeufs

180g de sucre

10cl de rhum

15 amandes mondées

Pour le sirop

60g de beurre

60g d'eau

60g de sucre

10cl de rhum

Dans un petit saladier, mélanger la farine, la poudre à lever et la poudre d'amandes.

Dans un autre saladier, casser les oeufs. Ajouter le beurre mou, la crème liquide et le sucre. Battre quelques minutes au fouet électrique. Parfumer avec le rhum puis mélanger à la cuillère les 2 préparations.

Beurrer très légèrement et fariner des moules à muffins. Y verser la pâte. Enfourner dans le four froid et faire cuire, à 170°, 15 minutes. Quand ils sont cuits, les laisser dans le four éteint, porte ouverte...le temps de préparer le sirop.

petits moelleux rhum-amande!jpg

Dans une casserole, amener à ébulliion le beurre, l'eau, le sucre et le rhum. Laisser réduire à feu doux, une petite dizaine de minutes. Démouler les moelleux, les décorer chacun d'une amande mondée et les arroser de sirop!

petits moelleux rhum-amande

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mardi 26 février 2019

TARTINES CHÈVRE FRAIS-AVOCAT-SAUMON

Ces tartines chèvre frais-avocat-saumon sont une alliance de produits que j'aime beaucoup et que je mange fréquemment...mais séparément;) Elles ont constitué un repas pris sur le pouce et je l'imagine parfaitement sur des petites tranchettes de pain, présentées à l'apéritif ou pour un brunch! J'avais acheté du pain complet extra...Ce qui a toute son importance pour moi.

tartine chèvre frais-avocat-saumon

Pour 1 personne

50g de chèvre frais

1/2 avocat

1 petit filet de saumon fumé à chaud

4 olives vertes marinées à la méditerranéenne (poivrons, ail, herbes, huile)

ciboulette

1 filet de citron

sel, poivre

Dans un bol, fouetter le chèvre frais avec 1 giclée de jus de citron et 1 filet d'huile aux herbes prélevé dans la barquette d'olives. Saler, poivrer puis ajouter 3-4 olives coupées en rondelles ainsi que quelques dés de poivrons.

Incorporer délicatement les dés d'avocat; mélanger et disposer sur les tranches de pain. Surmonter de filet de saumon effiloché! Je me suis régalée;)

tartine chèvre frais-avocat-saumon!jpg

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samedi 23 février 2019

FILET MIGNON EN PAPILLOTE DE POIREAU

J'aime bien de temps en temps préparer un filet mignon et je varie les recettes. Ce filet mignon en papillote de poireau vient de chez mon amie Véronique. Grâce à la cuisson en papillote, il reste moelleux. C'est un plat léger mais gourmand; je l'ai servi avec une fondue de poireaux-champignons et une timbale de quinoa. Je l'ai aimé tel quel mais bien évidemment une petite sauce crémeuse lui donnerait un air de fête;)

filet mignon de porc en papillote de poireaux (1)

Pour 3-4 personnes

1 filet mignon de porc

1 gros poireau

4 càs de moutarde à l'ancienne

1 càc de copeaux de tomates séchées

sel, poivre

Couper l'extrémité dure du vert du poireau puis le couper en  dans le sens de la longueur. Le faire bouillir 6 minutes environ puis bien l'égoutter.

Saler, poivrer, saupoudrer de copeaux de tomates séchées puis badigeonner de moutarde le filet mignon.

Étaler, sur une planche à découper, les lanières de poireau en les faisant se chevaucher. Déposer le filet dessus et replier les lanières pour l'envelopper complètement. Disposer délicatement dans un plat à four et faire cuire, dans le four préchauffé à 180°, une quarantaine de minutes.

filet mignon de porc en papillote de poireaux (3)

Vous munir d'un bon couteau pour découper des tranches régulières!

filet mignon de porc en papillote de poireaux (5)

Et si vous aimez le filet mignon, je vous propose 2 recettes super goûteuses!

Filet mignon à l'espagnole

filet mignon à l'espagnole (3)

Filet mignon au curry et aux pommes

filet mignon curry (1)

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mercredi 20 février 2019

GÂTEAUX POMMES-FLOCONS CÉRÉALES

Pour mes petites collations gourmandes mais raisonnables, je suis allée, cette fois, piocher une recette chez Rachel! Je l'ai adaptée à mes goûts...et à mes besoins du moment.  Ces gâteaux pommes-flocons céréales se conservent aisément au frais. Donc pas besoin de les manger en une seule fois;)

petits fondants choco-mascarpone (1)

Pour 9 gâteaux

50g de flocons 5 céréales ou flocons d'avoine pour Rachel

40g de farine de sarrasin ou 40g de maïzena

2 abricots secs bio, bien moelleux ou 20g de sucre de coco

1/2 sachet de poudre à lever

2 oeufs

100g de yaourt soja nature ou yaourt classique

2 pommes

100g de compote de pommes sans sucre ajouté

 

petits fondants choco-mascarpone (5)

 

Mélanger, dans un saladier, les flocons, la farine de sarrasin, les abricots réduits en purée et la poudre à lever.

Ajouter 2 oeufs, 100g de compote et 100g de yaourt.

Bien mélanger, au fouet, et incorporer les dés d'une pomme épluchée.

Verser la pâte dans desmoules à muffins et disposer des lamelles de pomme sur la pâte.

Faire cuire, dans le four préchauffé à 180°, une vingtaine de minutes.

 

 

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dimanche 17 février 2019

SUAVE CHOCOLAT-POMMES-NOISETTES

Ce suave chocolat-pommes-noisettes est un petit délice;) Il est moelleux presque mousseux...Et l'association pommes-noisettes est ultra gourmande! Il nous a tellement plu que...mes prochains invités auront, eux aussi, le droit de se régaler! C'est une recette, dénichée sur un "Femme Actuelle", que j'ai très légèrement modifiée en choisissant mes chocolats et en revoyant à la baisse la quantié de noisettes.

suave chocolat pommes et noisettes!

Pour 6 personnes

125g de chocolat au lait

125g de chocolat noir-caramel

3 oeufs

15cl de crème liquide

55g de sucre

3 petites pommes

30g de noisettes décortiquées....100g dans la recette

1 càs de maïzena

1 càs de sucre glace

Couper le chocolat en petits morceaux dans un saladier. Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat en mélangeant délicatement au fouet afin d'obtenir une texture lisse. Incorporer les jaunes d'oeufs et la maïzena.

Dans un plus petit saladier, mélanger les blancs d'oeufs et le sucre. Les monter en neige souple. Les incorporer en 2 fois à la préparation chocolatée.

Beurrer et fariner légèrement un moule de taille moyenne puis verser la pâte. Disposer en surface les  pommes en dés et les noisettes concassées. Saupoudrer d'un tout petit peu de sucre glace et enfourner dans le four préchauffé à 180-200°.

Faire cuire 30-35 minutes. Servir à température ambiante, saupoudré d'un léger voile de sucre glace...pour les plus gourmands;)

suave chocolaté pommes et noisettes

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mercredi 13 février 2019

PETITS FONDANTS CHOCOLAT-MASCARPONE

C'est chez Yumelise que j'ai trouvé l'inspiration pour préparer ces fondants chocolat-mascarpone;) Ils ont été dégustés au goûter avec un thé bien chaud...et personne ne s'est plaint!

petits fondants choco-mascarpone (1)

 

Pour 12 fondants

125g de mascarpone

100g de chocolat caramel

1 pomme

2 oeufs

35g de sucre

20g de farine

2 càc de rhum

petits fondants choco-mascarpone (2)

 Dans un saladier, fouetter 125g de mascarpone. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l'ajouter au mascarpone.

Mélanger en incorporant 2 oeufs battus, 35g de sucre, 1/2 pomme râpée, 20g de farine et 2 càc de rhum.

Verser la pâte dans des moules à muffins. Disposer 1 tranchette très fine de pomme sur la pâte et faire cuire, une vingtaine de minutes, dans le four préchauffé à 180°.

 petits fondants choco-mascarpone (3)

Et à côté de ces fondants chocolat-mascarpone, des petits gâteaux pommes-flocons cérales...rien que pour moi, pour des goûters plus raisonnables;)

petits fondants choco-mascarpone (4)

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