l'atelier de la corvette

samedi 19 janvier 2019

CRÈMES CHOCO-NOISETTES OU AMANDES...LÉGÈRES...

Je partage avec vous 2 recettes de crèmes choco noisettes ou amandes légères, issues des "Fiches recettes de Valérie Cupillard". Eh oui, encore un livre de cuisine pour ma bibliothèque culinaire... déposé par le père Noël au pied du sapin;)

Valérie Cupillard est une créatrice culinaire et elle cuisine bio depuis 20 ans. Dans ce livre, ses recettes sont classées en 2 parties: une consacrée à l'épicerie bio ( agar-agar, flocons divers, farines, psyllium...) et une seconde dédiée aux légumes.

crèmes légères choco-noisettes (2)

Crème-flan, pour 4 personnes

40 cl de "lait" d'amande

2g d'agar-agar

100g de chocolat noir+1 ou 2 carrés

1 càs de purée de noisettes

Délayer l'agar-agar avec le lait d'amande et faire frémir en remuant, sur feu doux, 2 minutes environ.

Laisser refroidir dans un petit saladier. Placer au réfrigérateur pour faire prendre en flan.

Deux heures plus tard, faire fondre, sur feu doux, le chocolat noir cassé en morceaux avec 5cl d'eau. Verser le chocolat fondu ainsi que le flan dans un blender et mixer 1 bonne minute.

Ajouter la purée de noisettes et mixer de nouveau longuement.

Verser dans des verrines et placer au réfrigérateur une nuit. Au moment de servir, décorer avec les carrés de chocolat concassés grossièrement.

crèmes légères choco-noisettes (3)

Crème pour 4 personnes

20g d'arrow-root ou autre fécule: pour moi crème de riz précuite

2 grosses cuillères càs de purée d'amande complète

50g de chocolat noir

2 càs de sucre de coco

1 petite pomme

1 pincée de sucre glace

crème de riz amande (1)

Dans une petite casserole, délayer la fécule avec 30 cl d'eau. Placer sur feu doux. Ajouter le chocolat cassé en morceaux.

Incorporer la purée d'amande e le sucre et rémuer jusqu'à épaississement.

Verser dans des verrines et réserver au frais. Servir avec des dés de pomme légèrement compotés et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

crème choc-noisettes (1)

crème choc-noisettes (2)

crème choc-noisettes (3)


mercredi 16 janvier 2019

ENERGY BALLS-BOUCHÉES AMANDE

J'ai préparé ces energy balls-bouchées amande, en suivant les recommandations d'une naturopathe que je suis depuis plusieurs mois sur FaceBook...Irène Lorient. J'avais découvert ce genre de petites choses gourmandes dans le livre "Delicious Ella". Celles ci sont nettement moins riches mais néanmoins délicieuses; en effet Ella y ajoute de la purée d'amande et de l'huile de coco! Irène les parfume avec de la cannelle car elle les prépare pour son petit fils. Moi j'ai choisi de les parfumer au rhum;) Je les conserve au frais et en sors pour mon petit goûter ou au moment du café pour remplacer mon carré de chocolat!

energy balls amande

Pour 18 bouchées

Râper 100g de carottes, grille très fine.

Mixer très finement 50g d'abricots secs bio, marron foncé, ultra moelleux et qui sucrent naturellement. Vous allez obtenir une pâte.

Mixer enfin, les carottes râpées, la pâte d' abricots et 100g de poudre d'amande. Parfumer avec 1 càc de rhum.

Rouler en petites boules dans des graines de sésame doré, des graines de chia. Conserver au frais...

energy balls

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mercredi 9 janvier 2019

TIRAMISU AU MARSALA

On continue sur notre lancée de desserts gourmands;) Ce tiramisu au marsala est une spécialité de notre amie Pascale et nous le trouvons crémeux et parfumé à souhait! Elle m'a donné la recette et je crois que le gourmand de la maison va souvent m'en demander...

tiramisu au marsala (2)

Pour 6-7 personnes

250g de mascarpone

3 oeufs

80g de sucre

 1 sachet de sucre vanillé

une vingtaine de biscuits à la cuiller

25cl de café tiède

2 càs de marsala

30g de cacao amer

Séparer les jaunes des blancs. Conserver 3 jaunes et 2 blancs.

Mélanger les 3 jaunes et le sucre au batteur électrique afin d'obtenir un résultat super mousseux et bien clair.

Monter les 2 blancs en neige avec 1 petite pincée de sel.

Fouetter le mascarpone au mélange sucre-oeufs puis ajouter les blancs en neige, en deux fois. La crème obtenue doit être lisse.

Pour des verrines, couper les biscuits en deux et tremper rapidement leur partie plate dans le mélange café-marsala. Alterner plusieurs fois biscuits, crème...Saupoudrer de cacao.

Laisser au frais une nuit afin qu'il prenne corps!

tiramisu au marsala (3)

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vendredi 4 janvier 2019

FLOGNARDE POMMES-RAISINS SECS-AMANDES

Rien de tel que notre gâteau de prédilection...douillet...moelleux pour débuter l'année en toute gourmandise;) La flognarde pommes-raisins secs-amandes, au doux parfum de rhum, tout comme son cousin le clafoutis limousin ou le far breton, s'adapte à tous les fruits et donc à toutes les saisons! Et nous, on les aime tous....

flognarde pomes-raisins-secs-amandes (1)

Pour 6 personnes

4 pommes

50g de raisins secs

75g d'amandes

3 càs de rhum

30cl de lait

4 oeufs

une lichette de beurre pour le moule

80g de farine+1càs pour le moule

1 pincée de sel

50g de sucre

flognarde pomes-raisins-secs-amandes (2)

Dans un bol, laisser gonfler les raisins, dans le rhum. Éplucher et couper en tranches les pommes.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et une pincée de sel. Creuser un trou, y casser 2 oeufs. Mélanger en incorporant peu à peu la farine.

Ajouter encore 2 oeufs puis le lait et mélanger afin d'obtenir une pâte lisse. Égoutter les raisins et utiliser le rhum pour parfumer la pâte.

Beurrer et fariner un moule. Disposer les raisins égouttés mélangés aux tranches de pommes et aux amandes concassées. Verser la pâte et faire cuire, dans le four préchauffé à 180-200°, 35-40 minutes. La pâte doit être ferme jusqu'au centre.

Déguster à température ambiante.

flognarde pomes-raisins-secs-amandes (3)

À tous, je souhaite une très belle année;)

Enfin la meilleure possible...

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dimanche 30 décembre 2018

MARQUISE CHOCOLAT- SPECULOOS

Pour notre dessert de fêtes, cette marquise chocolat-speculoos fut parfaite;) Servie en petites tranches avec une boule de glace...ou une petite touche de chantilly pour les plus gourmands!

marquise choco-speculoos (2)

Pour 1 petit moule à cake

100g de speculoos

50g de chocolat noir

50g de chocolat au lait

50g de chocolat au caramel

40g de beurre

15cl de crème épaisse

1 càc d'extrait de vanille

Dans un saladier, concasser les biscuits afin de les réduire en grosses miettes.

Dans une casserole, verser la crème et le beurre. Amener doucement à petite ébullition puis ajouter le chocolat coupé en carrés. Remuer et mélanger sur feu doux.

Verser le mélange chocolaté sur les biscuits, ajouter 1 càc d'extrait de vanille. Mélanger délicatement. Verser dans un moule à cake, tapissé de film étirable.

Conserver au frais 1 nuit avant de servir!

marquise choco-speculoos (1)

Adaptée


vendredi 28 décembre 2018

SALADE AUX LANGOUSTINES ET JAMBON CRU

J'ai toujours beaucoup aimé le blog" Pêché de gourmandise". Et même si il n'y a plus de nouvelle parution, j'y trouve toujours de belles recettes délicieuses. Cette salade aux langoustines et jambon cru fait désormais partie de mes classiques. Et une fois de plus, nous nous sommes régalés! Je la fais désormais un peu à ma sauce et c'est très bon;)

salade jambon cru-langoustines (3)

Pour 4 personnes

salade verte ou mélangée

16 langoustines

8 tranches très fines de jambon cru

6 tomates confites

1 quinzaine de noisettes

10 brins de ciboulette

1 càs d'huile d'olive saveur homard

3 càs d'huile d'olive douce

1 càs de vinaigre de vin

1 càc de moutarde

sel, poivre

salade jambon cru-langoustines (1)

Disposer dans un saladier la salade lavée et essorée . Y ajouter la ciboulette ciselée, les tomates confites égouttées puis coupées en dés ainsi que les tranches de jambon cru en lanières.

Faire torréfier les noisettes quelques minutes dans une une casserole puis les concasser grossièrement. Les ajouter dans le saladier.

Décortiquer les langoustines et les faire sauter, à la poêle, dans 1 càs d'huile d'olive saveur homard, 4 minutes environ.

Assaisonner la salade; la disposer dans les assiettes et ajouter sur le dessus les langoustines grillées. Déguster aussitôt!

salade jambon cru-langoustines (2)

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mercredi 26 décembre 2018

PETITS CHOUX-CRÈME CHOCOLAT-COQUE DE CRAQUELIN

Voici des petits choux-crème chocolat-coque de craqualin partagés au goûter avec une tasse de thé de Noël;) Ambiance gourmande! Je les ai préparés le matin, quelques heures avant le service, en m'inspirant de deux recettes, le plus simpement du monde, sans poche à douille... Ils ont été fort appréciés et c'est vrai que c'était bien bon!

petits chux chocolat-coques de craquelin (2)

Pour une vingtaine de choux

Placer un bol et les fouets au congélateur pour réussir une chantilly au top

Pour le craquelin

40g de beurre bien mou

40g de farine tamisée

50g de cassonnade

10g de cacao

Pour la pâte à choux

80g de beurre

4 oeufs

140g de farine tamisée

1 pincée de sel

1 belle pincée de sucre

Pour la crème au chocolat

50g de chocolat noir

50g de chocolat caramel

2 càs de sucre

100g de mascarpone

10cl de crème liquide

petits chux chocolat-coques de craquelin (1)

Craquelin:

Tamiser la farine au-dessus d'un saladier et la mélanger avec le cacao, la cassonnade et le beurre mou. Sabler le mélange et faire une boule entre vos mains. Étaler finement entre 2 feuilles de papier cuisson et faire durcir sur une assiette 15 minutes au congélateur. Je n'ai pas réussi à obtenir quelque chose d'uniformément rond...Ce n'est pas grave pour la suite!

Pâte à choux:

Préchauffer le four à 200-220°

Verser 25 cl d'eau dans une casserole, ajouter le sucre, le beurre en morceaux, le sel et le sucre.

Porter à ébullition, et hors du feu, ajouter la farine en une fois. Mélanger bien avec une cuillère en bois et remettre sur feu doux, toujours en remuant, pour dessécher la pâte. Quand elle se détache des parois et forme une boule, la verser dans un saladier.

petits chux chocolat-coques de craquelin (3)

Ajouter les oeufs, un à un: travailler le mélange, toujours à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte redevienne homogène avant d'ajouter un autre oeuf. Vous devez obtenir une pâte lisse, souple et légèrement brillante.

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et à l'aide de deux petites cuillères, former des petits tas de pâte bien espacés. Placer des petits morceaux de craquelin sur les boules de pâte et enfourner 25-30 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Procéder en deux fois pour la cuisson.

Crème au chocolat:

Faire fondre, au bain marie, le chocolat coupé en morceaux. Fouetter, dans un saladier, le mascarpone avec le sucre en poudre puis ajouter le chocolat fondu. Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation précédente.

Couper les choux refroidis aux 2/3 de la hauteur et garnir les choux.

Replacer au frais et sortir 10 minutes avant de servir!

petits chux chocolat-coques de craquelin (4)

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dimanche 23 décembre 2018

BARQUETTES CRABE-CREVETTES-AVOCAT

Voici une entrée gourmande que j'ai encore trouvée sur le petit livre:"Mes recettes magiques zéro sucre". Ces barquettes crabe-crevettes-avocat peuvent être également servies en verrines;) Sur les tables de fêtes, elles régaleront les gourmands, sans alourdir la facture calorique! J'aime beaucoup les petites entrées légères qui permettent de profiter pleinement du repas!

Je l'ai préparée à ma sauce comme d'habitude! Pas la saison des concombres...J'ai opté pour des petits morceaux de navet violet. On pourrait aussi préférer des radis. Et j'ai préféré décorer, non pas avec des oeufs de truite mais avec des petits miettes de crabe et des copeaux de tomates séchées...

barquettes crevettes-avocat-crabe (2)

Pour 4 personnes

1 douzaine de crevettes roses: 100g décortiquées

2 grosses pattes de crabe: 100g de chair

1 avocat

1 petite échalote

1 petit navet violet

1/2 citron

2 càs de ciboulettes ciselée

 2 càs d'huile d'olive douce

sel, poivre

copeaux de tomaes séchées

2 endives rouges

barquettes crevettes-avocat-crabe (3)

Décortiquer les crevettes et les découper en petits morceaux. Les disposer dans un saladier. Ajouter la chair de crabe en en conservant un peu pour la déco.

Ajouter l'avocat et le navet violet en dés, ainsi que l'échalote émincée.

Assaisonner de sel, de poivre, de ciboulette, de jus de citron et d'huile d'olive. Mélanger et présenter dans des feuilles d'endive.

Décorer de miettes de crabe et de copeaux de tomates séchées.

barquettes crevettes-avocat-crabe (1)

Passez d'heureuses fêtes de fin d'année;)

noel (2)

 

 

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vendredi 21 décembre 2018

PETITS FLANS DE BROCOLIS AU SAUMON FUMÉ

Merci Pascale de nous avoir préparé ces petits flans de brocolis au saumon fumé;) Elle a déniché la recette dans un magazine bio de "L'eau vive". Très bons et faciles à faire...Le gourmand de la maison, un tantinet difficile, en a rapidement redemandés!

Ses goûts évoluent et tant mieux! Il découvre le kaki et les carottes ne lui font plus horreur;) Je vous rassure...il parle toujours autant de crêpes, brioches et côte de boeuf!

J'ai sorti mes moules à muffins pour les cuire...et les démouler facilement!

peis flans de brocolis au saumon fumé (3)

Pour 4 personnes

250g de brocolis cuit

2 oeufs

5 cl de lait végétal: lait d'amandes sans sucre pour moi

4 tranches de saumon fumé

sel, poivre et copeaux de tomates séchées

peis flans de brocolis au saumon fumé (1)

Mixer les brocolis cuits avec les oeufs, le lait végétal, un peu de sel et du poivre.

Tapisser les moules à muffins, avec les tranches de saumon fumé. Répartir la mousse et rabattre le saumon fumé.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°, une vingtaine de minutes. Attendre quelques minutes avant de les démouler. Saupoudrer de copeaux de tomates séchées.

Pourquoi ne pas les servir avec une petite salade!

peis flans de brocolis au saumon fumé (2)

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mardi 18 décembre 2018

TERRINE DUO DE LA MER

Pascale, cette recette est pour toi;) Tu vas voir, elle est facile à préparer, quelques heures avant le service! Cette terrine duo de la mer fait son petit effet et elle est légère comme tout si on ne l'accompagne pas d'une grosse cuillère de mayo...Avec du tzatziki, je trouve ça parfait...Elle sera de nouveau sur notre table, le jour de Noël!

terrine duo de la mer (2)

Pour 6 personnes

300g de filet de saumon

300g de filet de sabre

2 blancs d'oeufs

40 cl de crème liquide légère très froide

1 càc de gingembre

1/2 citron vert

1/2 bouquet de ciboulette

quelques brins de persil

1 càs de graines: pour moi: lin, sésame doré et graines de courge

1 petite tranche de saumon fumé

sel, poivre et copeaux de tomates séchées

quelques tomates cerises

Couper les filets de poisson en morceaux puis les mixer séparément et les disposer dans deux saladiers.

Ajouter, dans chaque saladier, 1 blanc d'oeuf battu au fouet à main, 20cl de crème, sel, poivre et 6 brins de ciboulette ciselée.

Incorporer un peu de gingembre au sabre. Et au saumon, des zestes de citron vert ainsi que le jus. Bien mélanger les  préparations.

Tapisser un moule à cake de film alimentaire et la remplir en alternant les mousses de poisson, en plusieurs couches.

Préchauffer le four à 150° en versant de l'eau dans la plaque du four.

Torréfier les graines quelques minutes à la poêle; conserver.

Mixer finement le saumon fumé; conserver.

Ciseler quelques brins de ciboulette et de persil; conserver.

Placer le moule, dans le bain marie, dans le four bien chaud et faire cuire 1 h. Éteindre le four et laisser la terrine 1/4 d'heure dans le four entrouvert. Laisser refroidir à température ambiante et réserver au frais 4-5 heures.

Un peu avant le service, la démouler et parsemer de graines, d'herbes, de saumon fumé et de copeaux de tomates séchées.

terrine duo de la mer (1)

C'est encore une recette dénichée dans un magazine chez mon coiffeur!