SALADE DE RIZ AUX COURGETTES ET OEUF MOLLET
Une petite idée sympa qui fait le job quand on veut se régaler à moindre frais et sans prise de tête;) Cette salade de riz aux courgettes et oeuf mollet est bien complète avec mon trio de riz-lentilles-noisettes-graines de courge et pour encore plus de croquant j'ai ajouté quelques noix concassées!
Pour 1 personne
*Faire cuire, dans de l'eau bouillante salée, 30 à 50g de riz 1/2 complet, avec lentilles, noix et graines de courge.
*Plonger 1 oeuf dans de l'eau frémissante, laisser cuire 5 minutes puis le rafraîchir pour l'écaler sans peine.
*Trancher 1 petite courgette lavée à l'épluche légumes puis passer sur le grill légèrement huilé.
*Assembler le tout dans une belle assiette creuse.
*Parsemer de noix concassées et arroser d'une petite vinaigrette légèrement moutardée.