POÊLÉE P'TIT ÉPEAUTRE-CHAMPI-BETTERAVE-NOISETTES

4 décembre 2021

POÊLÉE P'TIT ÉPEAUTRE-CHAMPI-BETTERAVE-NOISETTES

Une belle assiette qui m'a régalée...Quasi végétarienne, si ce n'est la petite cuillère de mascarpone;) Cette poêlée d'épeautre champi-betterave-noisettes est réconfortante et gourmande pour ceux qui comme moi apprécient les ingrédients qui la composent! Décidément, dans le magazine "Salad'box", les assiettes me font de doux yeux!

Pour 2 personnes

120g de petit épeautre

2 feuilles de laurier

4 branches de thym

1 belle betterave cuite

2 gros champignons de Paris, rosés

1 petit oignon rouge

Une dizaine de noisettes

3 càs d'huile d'olive

1,5 càs de vinaigre balsamique

sel, poivre

2 petites càc de mascarpone

Faire tremper le petit épeautre dans un grand volume d'eau, une douzaine d'heures. Égoutter, rincer et placer dans 2 fois son volume d'eau. Porter à frémissement et ajouter 2 feuilles de thym et 2 branches de laurier. Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 45 minutes. Couper le feu et laisser gonfler encore une dizaine de minutes. Égoutter, placer dans un saladier puis saler. Réserver.

Faire torréfier les noisettes à la poêle quelques minutes.

Nettoyer délicatement les champignons puis les couper en lamelles. Découper la betterave en cubes. Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge.

Faire fondre, dans l'huile d'olive, l'oignon rouge puis ajouter les champignons ainsi que le thym émietté restant. Assaisonner de sel et de poivre. Faire cuire 2-3 minutes, ajouter les cubes de betterave et faire revnir encore quelques minutes. Déglacer avec le vinaigre balsamique et faire légèrement caraméliser, en remuant, 5 minutes. Ajouter le petit épeautre. Mélanger le tout délicatement.

Disposer dans des assiettes, ajouter les noisettes concassées grossièrement et décorer avec quelques brins de persil.

Servir chaud avec 1 càc de mascarpone;)