COURGETTES RÔTIES SUR SAUCE TOMATÉE

Petit plat de légumes rien que pour moi...Avec mes légumes préférés des beaux jours;) Ces courgettes rôties sur sauce tomatée sont parfaites avec un peu de riz ou des pâtes;)

Pour 2 personnes

3 courgettes pas trop grosses

3 càs d'huile d'olive

1 càs de sauce soja

1 càc de confit de piquillos ou de miel

sel

persillade

paprika fumé

Préparer la marinade. Mélanger :

* 2 càs d'huile d'olive

*1 càs de sauce soja

*1 càc de confit de piquillos

* 1 càc de persillade et une pincée de paprika fumé

Laver puis couper en deux et quadriller les courgettes.

Les poêler avec 1 càs d'huile d'olive, une dizaine de minutes. Les saler.

Les disposer dans un plat et les arroser de marinade. Enfourner, dans le four préchauffé à 200°, une vingtaine de minutes.

Et dans la poêle qui a servi à faire dorer les courgettes, faire mijoter 1 petite conserve de tomates pelées, 1 échalote émincée finement, quelques tomates cerises coupées en deux.

Assaisonner de sel, de piment d'Espelette, de persillade et ajouter un peu de confit de piquillos.

Pendant que les courgettes finissent de cuire au four, la sauce mijote...

Servir avec un peu de feta...

Comments

[Marion]

Une jolie idée d'accompagnement estival !
Bonne journée, bises.