PURÉE COURGETTES-CURRY-COCO

Si vous voulez servir une petite purée avec les grillades estivales, voici une idée de Marie...La purée courgettes-curry-coco;)

Légère et parfumée, et plus ou moins épaisse selon vos goûts!

Pour 3-4 personnes

500g de pommes de terre

450g de courgettes

quelques brins de persil

1 càc de curry

5 cl de lait de coco ou un peu plus selon la consistance désirée

1 càc d'huile d'olive

sel et poivre

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée, 20 à 25 minutes selon leur grosseur.

Laver les courgettes et les couper en petits cubes. Les poêler en les arrosant d'1 càc d'huile d'olive. Saler et poivrer et laisser fondre une quinzaine de minutes.

Écraser les pommes de terre à la fourchette.

Mixer les dés de courgettes et le persil.

Mélanger les pommes de terre et les courgettes. Saupoudrer de curry et arroser de lait de coco.

Bien mélanger et goûter pour ajuster l'assaisonnement. Servir chaud;)

Comments

[Marion]

Quelle bonne idée ! Ça change et la courgette est bien relevée par le curry et le lait de coco.
Bonne journée, bises.