RATATOUILLE TRADITIONNELLE

Après une petite visite chez 100% fermiers, mes producteurs préférés, pour acheter leurs très bons légumes, me voici en cuisine pour préparer une délicieuse ratatouille traditionnelle;) La cuisson se fait en deux temps. Dans un premier temps, on fait revenir les légumes les uns après les autres puis on les réunit dans un second temps pour un mijotage à couvert;) Miam...

Pour 4 personnes

1 oignon jaune ou comme moi 1 petit oignon rouge et 2 petits oignons nouveaux

1 belle gousse d'ail

350g de poivrons multicolores

750g de tomates

500g de courgettes

200g d'aubergine

4 càc d'huile d'olive

sel, piment d'Espelette

1 bouquet garni

Éplucher les tomates et les couper en dés. Réserver dans un saladier.

Éplucher les poivrons et les couper également en dés. Réserver dans un autre saladier.

Laver l'aubergine, la tailler en dés dans une passoire et les saler.

Au tour des courgettes d'être lavées et coupées en dés. Réserver dans un troisième saladier.

Dans une sauteuse, déposer les oignons émincés. Arroser d'1 càc d'huile d'olive. Saler, couvrir et commencer la cuisson gentiment. Quand l'émincé commence à colorer, mélanger et ajouter les dés de poivrons. Saler. Laisser fondre...Réserver.

Dans une poêle, verser les dés de tomates, avec 1 càc d'huile d'olive et une pincée de sel. Faire cuire une dizaine de minutes. Réserver dans un plat ou un saladier.

Dans la même poêle, faire sauter 5 minutes les dés d'aubergine dans 1 càc d'huile d'olive. Saler. Réserver avec les tomates.

Toujours dans la même poêle, faire sauter les dés de courgettes, avec 1 càc d'huile d'olive, un peu de sel et 1 gousse d'ail dégermée et émincée finement.

Retour à la sauteuse, dans laquelle il faut ajouter les tomates, l'aubergine et les courgettes. Parsemer d'un peu de sel, de piment d'Espelette puis ajouter le bouquet garni... Couvrir et laisser mijoter 20 minutes...

Rester près de la gazinière car il faut mélanger régulièrement, à toutes les étapes!

Et bien entendu...il faut goûter pour, peut être, réajuster l'assaisonnement;)