FILET MIGNON À LA MOUTARDE ET ESTRAGON

28 février 2025

Il y a bien longtemps que je n'avais préparé cette recette;) J'ai bien fait d'y repenser car ce filet mignon à la moutarde et estragon a régalé mes gourmands! Je n'ai pas trouvé de moutarde à l'estragon alors j'ai ajouté à de la moutarde classique un peu d'estragon séché...La sauce a été approuvée et les assiettes ont été "nettoyées" avec des lichettes de pain...

Pour 4 personnes

1 filet mignon de porc

2 belles échalotes

2-3 càs de moutarde

1 ou 2 càc d'estragon séché

20 cl de crème semi-épaisse

25 cl de vin blanc

200g de champignons de Paris

300g de pommes de terre grenaille

huile d'olive et beurre

sel et poivre

Dans une sauteuse, faire chauffer 1 càs d'huile d'olive et 1 càc de beurre et faire revenir le filet mignon sur toutes ses faces. Il doit être bien doré!

Pendant ce temps,nettoyer les champignons, les couper en deux puis éplucher et rincer les petites grenailles.

Éplucher aussi les échalotes et les couper en morceaux.

Quand le filet mignon est bien doré, ajouter dans la sauteuse les échalotes, les champignons et les pommes de terre. Déglacer avec 25 cl de vin blanc et 15cl d'eau. Assaisonner de sel et de poivre.

Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes. Ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau en cours de cuisson

Sortir le filet mignon de la sauteuse pour le trancher.

Verser à sa place la crème et l'estragon. Bien mélanger et disposer les tranches de viande dans la sauce.

Couvrir et laisser cuire encore 10 minutes à feu doux...

Débarrasser la viande et les légumes dans un plat creux. Couvrir pour conserver la chaleur. Ajouter un peu de maïzena dans la sauteuse pour faire légèrement épaissir la sauce. mélanger quelques minutes à feu doux. La verser dans un bol.

C'est prêt à servir;)