GRATIN AUBERGINE-POMMES DE TERRE-TOMATES-OIGNON

Encore du soleil dans mon assiette avec ce gratin aubergine-pommes de terre-tomates-oignon;) Légumes en provenance de mes petits producteurs et recette d'Anne, à ma sauce, comme souvent!

Pour 1 personne

200g d'aubergine

120g de pommes de terre

1 oignon rouge

200g de tomates

un peu d'huile d'olive

harissa

herbes de provence

duo mozza/chèvre râpé et parmesan

Éplucher, laver et couper en cubes pas trop gros les pommes de terre. Couper l'aubergine en dés. 

Disposer le tout dans un saladier et assaisonner de sel, d'1/2 càc de harissa et d'un filet d'huile d'olive.

Bien mélanger puis déposer sur la plaque de cuisson tapissée de papier cuisson. Enfourner dans le four préchauffé à 180°, une quarantaine de minutes. Remuer 3 fois. Réserver.

Pendant ce temps, éplucher et couper les tomates en dés. Ciseler l'oignon. Verser dans une casserole, dans un fond d'eau. Saupoudrer de sel et d'herbes de Provence. Laisser fondre 10-12 minutes.

Huiler un petit plat à gratin puis disposer le mélange aubergine-pommes de terre. Recouvrir avec la compotée tomates-oignon. Parsemer d'herbes et parsemer de 30g du mélange de fromage râpé.

Faire gratiner au four 1/4 d'heure;)

Comments

[Marion]

Un délicieux gratin pour profiter des légumes d'été même quand le thermomètre commence à baisser !
Bonne soirée, bises.