MUFFINS POMMES-COCO À LA FARINE D' ÉPEAUTRE

J'ai acheté récemment chez mon super boulanger bio, un paquet de farine bise de grand épeautre...pour préparer du pain, des biscuits et des gâteaux. J'aime bien varier les farines et celle-ci est source de fibres, vitamines et est riche en protéines et acides aminés. Elle contient aussi bien moins de gluten que la farine blanche classique. Son goût est un peu typé...proche de la noisette;) Mon boulanger travaille, lui, la farine de petit épeautre, appelé engrain. Quasimment exempte de gluten, son utilisation est plus délicate...Je me contenterai d'acheter et de déguster son succulent pain!

Donc pour lui le petit épeautre...et pour moi le grand épeautre!

Je me suis lancée, en premier lieu, dans la confection de muffins pommes-coco à la farine de grand épeautre et je n'ai pas été déçue de cette recette dénichée chez Lolo et légèrement adaptée...

Pour 9-10 muffins

Pour la partie sèche

130g de farine bise de grand épeautre

20g de noix de coco en poudre

1 pincée de sel

1/2 sachet de poudre à lever

50g de sirop de coco

2 pommes

Pour la partie liquide

2 oeufs

100g de lait de coco

Et 1 ou 2 carrés de chocolat

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noix de coco et la pincée de sel.

Ajouter la poudre à lever, le sirop de coco ainsi qu'une pomme rapée et 1 autre en petits dés. Mélanger mais pas trop.

Dans un bol, fouetter les oeufs puis verser le lait de coco. Mélanger.

Humecter le mélange sec avec le mélange liquide. Remuer mais assez peu: la farine doit être incorporée mais la pâte doit rester grumeleuse.

Remplir aux 3/4 les alvéoles des moules à muffins. Enfourner, dans le four préchauffé à 200°. Laisser cuire 1/4 d'heure.

 Disposer sur chaque muffin quelques pépites de chocolat. Laisser la cuisson se poursuivre encore 5 minutes.

Parfaits avec le café;)

Comments

[Chrystel]

C'est gourmand à souhait vraiment ! Bises Martine

[lolo]

Un tout grand merci pour ce joli test ! je suis ravie que ces muffins t'ai plu et belle utilisation de cette farine que j'aime aussi beaucoup ! belle journée et bon 1 er Mai !

[Poupoule]

Une très belle idée de muffins bien parfumé

Bonne journée bisous