BOEUF BOURGUIGNON

29 janvier 2023

Ah, le boeuf bourguignon...si bon...mais pas photogénique pour un sou;) C'est la recette trouvée sur l'un des livres de cuisines de ma maman! Je l'ai suivie à la lettre en ajoutant plus de vin et de bouillon. Je pense que mon feu était sans doute un peu fort! Donc un conseil, surveillez que le liquide ne s'évapore pas trop... Il a été apprécié par mes gourmands et ça ce n'était pas gagné!!!

Pour 5-6 personnes

1kg environ de boeuf pour bourguignon

150g de lard de poitrine frais

2 càc de beurre

1 càs d'huile d'olive + 1 càc

1 bouteille de vin rouge: côte de bourg

50cl de bouillon

1 petit verre de cognac

3 cac de farine

150g de champignons de Paris

24 petits oignons grelot

1 gousse d'ail

1 échalote

1 petit bouquet garni

1 pincée de 4 épices

sel et poivre

Couper le boeuf en gros dés et le lard en petits lardons.

Dans une cocotte en fonte, faire rissoler les lardons et les petits oignons épluchés. Réserver.

Passer rapidement les morceaux de boeuf dans 2 càc de farine puis les faire revenir dans la cocotte, dans 1 càc de beurre et la càs d'huile d'olive.

Ajouter l'échalote et l'ail épluchés et hachés. Arroser avec le cognac et faire flamber.

Mouiller avec le bouillon et le vin rouge.

Saler, poivre, ajouter le bouquet garni et les 4 épices.

Couvrir et laisser frémir pendant 2h 30. Vérifier la quantité de liquide...Je n'ai pas hésité à ajouter un peu d'eau!

Nettoyer les champignons, les passer sous l'eau rapidement, les éponger puis les trancher en 2 ou 4 avant de les faire colorer dans une poêle avec 1 càc d'huile d'olive.

Les ajouter dans la cocotte, accompagnés des lardons et des petits oignons. Laiiser cuire encore 20 minutes.

Goûter la sauce et réajuster si besoin l'assaisonnement. J'ai ajouté un filet de miel pour contrer l'acidité du vin.

Préparer un beurre manié en mélangeant dans un ramequin 1 càc de beurre et 1 càc de farine. Ajouter ce beurre manié dans la cocotte et remuer bien.

Servir bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur;)