SPAGHETTIS, COURGETTES, SAUCE TOMATÉE AUX NOIX

8 avril 2021

SPAGHETTIS, COURGETTES, SAUCE TOMATÉE AUX NOIX

Premières courgettes dans mon panier...J'attends maintenant de pied ferme tomates et aubergines! Ces spaghettis, courgettes, sauce tomatée aux noix est une belle idée végétarienne;) Des couleurs, des saveurs, un peu de croquant...Tout ce que j'aime.

Pour 2 personnes

60g de spaghettis quinoa-tomates

60g de spaghettis quinoa-curcuma

200g de tomates cerises

30g de noix

2 petits oignons rouges

4-5 càs de tomates concassées ou de purée de tomates

2 petites courgettes

1/2 bouquet de basilic

25cl de bouillon de légumes

2càc d'huile d'olive

herbes de Provence

un peu de parmesan râpé

Dans une sauteuse, dans un peu d'huile d'olive, faire frigousser les oignons rouges épluchés et émincés, accompagnés des tomates concassées, des tomates cerises et des lanières des courgettes réalisées à l'épluche légumes. Arroser du bouillon de légumes. Assaisonner de sel, de poivre et parsemer d'un peu d'herbes de Provence.

Laisser mijoter une dizaine de minutes puis incorporer les noix concassées et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Dans le même temps, faire cuire les spaghettis, 5 minutes dans une cocotte d'eau bouillante salée. Les égoutter puis les mélanger délicatement dans la sauteuse avec la sauce aux légumes.

Répartir dans les assiettes, parsemer de basilic ciselé et de parmesan râpé;)