J'ai acheté du petit épeautre...pour varier du quinoa et du sarrasin;) Pour préparer des salades composées, des plats chauds quasi complets tel ce petit épeautre aux courgettes...façon pistou! Encore une recette de Marie Chioca découverte dans "Les secrets de la cuisine à IG bas". Je l'ai légèrement modifiée et surtout servie sans tout mélanger.

"Le petit épeautre est une céréale ancestrale, non hybridée à outrance comme les blés modernes"

petit épeautre aux courgettes!!

Pour 4 personnes

300g de petit épeautre en grains

1 oignon rouge

5càc d'huile d'olive

800g de courgettes

1 poivron rouge

1 dizaine de feuilles de basilic

1 gousse d'ail

50g de pignons

60g de parmesan râpé

sel, poivre

8 tomates cerises

Rincer le petit épeautre et le cuire dans une casserole d'eau bouillante, à couvert pendant 45 minutes. Saler une dizaine de minutes avant la fin de cuisson.

Pendant ce temps, dans un wok, verser 3 càc d'huile d'olive et faire frigousser, 5 minutes, l'oignon rouge émincé.

Ajouter les courgettes lavées et coupées en cubes ainsi que le poivron rouge épluché et coupé en lanières. Saler, poivrer et faire sauter 15-20 minutes en ajoutant 1 ou 2 càc d'huile d'olive et éventuellement un peu d'eau afin d'éviter qu'elles n'attachent. En fin de cuisson, bien mélanger le contenu du wok avec le petit épeautre égoutté et l'ail écrasé.

Servir aussitôt et dans chaque assiette ajouter du basilic ciselé, des pignons et du parmesan. Décorer avec 2 tomates cerises!

petit épeautre aux courgettes