FINANCIERS CITRON-AMANDE

2 octobre 2021

J'aime beaucoup préparer des financiers...Rapides à mettre en oeuvre et surtout temps de cuisson assez court. Juste le temps de tourner dans la maison pour faire un mini rangement! Ces financiers citron-amande arrivent tout droit du magnifique blog de Sotis qui a l'art de superbement mettre en valeur ce qu'elle cuisine...et ce qu'elle prend en photo...J'ai suivi ses conseils à la lettre, en n'omettant toutefois pas d'ajouter une lichette de rhum dans la pâte;) Ils ne sont pas très sucrés, c'est pourquoi je les ai saupoudrés d'un voile de sucre glace!

Pour 8 financiers, cuits dans des moules à muffins

1 ou 2 citrons bio

4 blancs d'oeufs

50g de poudre d'amande

5og de farine tamisée

50g de sucre

75ml d'huile d'olive douce

1càc d'arôme amande amère

1càc de rhum

quelques amandes effilées

sucre glace

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la farine tamisée et le sucre. Râper le zeste d'un citron au-dessus du saladier.

Presser 1 ou 2 citrons afin d'obtenir 25ml de jus que vous verserez dans le saladier.

Ajouter l'huile d'olive, le rhum et l'arôme d'amande amère.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Mettre les jaunes dans une casserole, dans un fond d'eau et les faire cuire durs pour agrémenter une salade et mettre les blancs dans un petit saladier. Les saler légèrement et les monter en neige ferme.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente. Verser dans des moules à muffins. Parsemer d'amandes effilées. Et hop, dans le four préchauffé à 200°.

Laisser cuire 10-12 minutes puis encore 2-3 minutes sur la grille la plus haute afin qu'ils colorent un peu.

Laisser refroidir avant de les démouler et de les saupoudrer d'un voile de sucre glace.