J'ai testé la recettes de pâtes fraîches aux échalotes caramélisées d'Alison Roman, une autrice culinaire américaine. Elle utilise une boîte entière d'anchois et je trouve que le goût est un peu prononcé! le lendemain, réchauffées et avec un poil de fromage râpé, le goût était bien moins prononcé...

Pour 4 personnes

400g de tagliatelles fraîches

12 petites échalotes

5 gousses d'ail

1 petite boîte d'anchois

170g de concentré de tomates

huile d'olive

1 càc de piment d'Espelette

persil

Hacher 1 gousse d'ail et une dizaine de brins de persil. Réserver

Émincer les échalotes et 4 gousses d'ail et les faire revenir, dans une sauteuse, dans 2 càs d'huile d'olive.

Laisser cuire 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.

Ajouter le piment d'Espelette et les anchois bien égouttés. Laisser fondre 2 minutes puis verser le concentré et un peu de poivre. Remuer sans cesse et retirer du feu au bout de quelques minutes.

Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter en conservant 1 verre d'eau de cuisson. Les transférer dans la sauteuse.

Ajouter le verre d'eau de cuisson et mélanger à la saute tomatée.

Laisser mijoter 2-3 minutes. Servir en parsemant les pâtes du mélange persil-ail... Une petite touche de fromage râpé et c'est prêt à déguster;)

Pour changer des poêlées de légumes et autres ratatouilles ou tians, j'ai préparé des flans de légumes à la moutarde. Ils ont fort bien accompagné des grillades. Cet automne, je déclinerai la recette avec des poireaux;)

Pour 4 ramequins

200g de dés de légumes: pour moi: courgette, poivrons, oignon et champignons

1 càc de paprika,

sel et poivre et herbes de provence

3 oeufs

10 cl de crème liquide

25g de moutarde fine

huile d'olive

Préparer les légumes en les coupant en petits dés puis les faire revenir 10 minutes, dans 1 filet d'huile d'olive.

Assaisonner de sel de poivre et de paprika.

Fouetter les oeufs dans un saladier. Ajouter la crème, la moutarde. Assaisonner de sel, de poivre et d'herbes de provence.

Incorporer les dés de légumes sautés et mélanger.

Verser la préparation dans des ramequins huilés légèrement.

Enfourner, dans le four préchauffé à 180°, 20 minutes.

Avec mon petit café d'après déjeuner, j'aime parfois grignoter un biscuit, un morceau de chocolat ou 1 part de gâteau. Avec les pommes du jardin et quelques mirabelles, j'ai préparé de délicieux muffins ricotta pommes-mirabelles délicieusement parfumés au rhum;)

Pour 6 muffins

125g de ricotta

1 oeuf

50g de cassonade

100g de farine de petit épeautre T80

1/2 sachet de levure chimique

30g d'huile d'olive douce

1 càs de rhum

100g de dés de  fruits

Dans un petit saladier, fouetter l'oeuf et la cassonade.

Ajouter la ricotta, l'huile d'olive douce et le rhum.

Incorporer la farine et la levure sans trop travailler la pâte.

Éplucher les pommes puis les couper en petits dés. Couper les mirabelles en petits dés également. Ajouter, dans la pâte, 100g environ de ces dés de fruits et mélanger délicatement.

Répartir dans des moules à muffins aux 3/4 puis enfourner, dans le four préchauffé à 180°, une vingtaine de minutes.

Encore du soleil dans mon assiette avec ce gratin aubergine-pommes de terre-tomates-oignon;) Légumes en provenance de mes petits producteurs et recette d'Anne, à ma sauce, comme souvent!

Pour 1 personne

200g d'aubergine

120g de pommes de terre

1 oignon rouge

200g de tomates

un peu d'huile d'olive

harissa

herbes de provence

duo mozza/chèvre râpé et parmesan

Éplucher, laver et couper en cubes pas trop gros les pommes de terre. Couper l'aubergine en dés. 

Disposer le tout dans un saladier et assaisonner de sel, d'1/2 càc de harissa et d'un filet d'huile d'olive.

Bien mélanger puis déposer sur la plaque de cuisson tapissée de papier cuisson. Enfourner dans le four préchauffé à 180°, une quarantaine de minutes. Remuer 3 fois. Réserver.

Pendant ce temps, éplucher et couper les tomates en dés. Ciseler l'oignon. Verser dans une casserole, dans un fond d'eau. Saupoudrer de sel et d'herbes de Provence. Laisser fondre 10-12 minutes.

Huiler un petit plat à gratin puis disposer le mélange aubergine-pommes de terre. Recouvrir avec la compotée tomates-oignon. Parsemer d'herbes et parsemer de 30g du mélange de fromage râpé.

Faire gratiner au four 1/4 d'heure;)

Voici un beau feuilleté saumon poireaux préparé par une vacancière en vacances à la maison;) Délicieux avec un peu de salade verte! Merci Patricia...

3 poireaux pas trop gros

300-350g de dos de saumon

1 pâte feuilletée un peu épaisse

2 càs de crème épaisse

sel, poivre

paprika

1 jaune d'oeuf

graines de sésame

Couper les poireaux en rondelles fines. Les laver puis les essorer.

Les faire suer, dans une sauteuse, dans 1 filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et remuer quelques minutes.

Baisser le feu, couvrir et laisser fondre gentiment, une vingtaine de minutes. Saupoudrer de paprika et ajouter la crème en fin de cuisson. Mélanger et laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper le saumon en dés.

Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson placée sur la plaque du four.

Dans un ramequin, battre 1 jaune d'oeuf avec 1càc d'eau et badigeonner la pâte avec un pinceau.

Étaler les poireaux sur la pâte, au milieu.

Disposer sur les poireaux les dés de saumon.

Entailler la pâte autour du mélange et recouvrir poireaux et saumon comme une tresse.

Vous voyez le principe...Badigeonner la pâte avec le reste du jaune d'oeuf. Saupoudrer de graines de sésame.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°, 30-35 minutes...

Et voilà...Attendre un peu avant de trancher ce feuilleté;)

Encore une belle assiette estivale partagée entre gourmands fans de pinsa et de fromage;)

C'est chez Cooking Julia que j'ai trouvé cette idée de pinsa ail et fines herbes et jambon de Parme!

Nous l'avons accompagnée d'une salade tomates-concombre-oignon rouge et c'était bien bon...

Pour 2-3 personnes

1 pinsa

150g de fromage ail et fines herbes

2 cébettes ou 1 oignon nouveau

50g de râpé de mozza-chèvre

poivre

herbes de provence

3-4 tranches fines de jambon de parme

Déposer la pinsa sur la plaque du four tapissée de papier cuisson.

Étaler le fromage ail et fines herbes puis répartir les rondelles de cébettes ainsi que leurs tiges émincées.

Parsemer de fromage râpé.

Saupoudrer d'un peu de poivre et d'herbes de provence.

Enfourner dans le four préchauffé à 220°, 8 minutes.

Dès la sortie du four, éparpiller les tranches de jambon de parme, déchirées aux doigts et débarrassées du gras.

Une petite régalade ces crevettes façon aigre douce;) Recette sucrée salée...mais pas trop sucrée car je n'apprécie pas trop quand le sucré l'emporte! Servies avec un peu de riz comme il se doit.

Pour 2 personnes

300g environ de crevettes crues décortiquées, soit 600g de crevettes

1 gros oignon jaune

1 gros poivron rouge

2 gousses d'ail

3 càs de ketchup

2 càs de vinaigre de vin rouge

1 filet de miel

1 càs de sauce soja allégée en sel

1 càc de maïzena

un peu d'eau

Émincer l'oignon, éplucher et couper en dés le poivron rouge. Faire revenir dans 1 càs d'huile d'olive. Couvrir et laisser fondre. Remuer souvent et au bout de 5-6 minutes, ajouter un peu d'eau. Continuer tranquillement la cuisson, quelques minutes, toujours en ajoutant un peu d'eau.

Incorporer les crevettes décortiquées, l'ail haché et 1 càs d'eau. Faire saisir 2 minutes.

Ajouter le ketchup, la sauce soja, le miel, le vinaigre et la maïzena. Mélanger et laisser mijoter 3 minutes.

Délicieux ce petit repas pris sur le pouce avec mes jeunes vacanciers;) Ce pain pita-crudités-poulet-sauce au yaourt a été apprécié! Pour un apéro dînatoire, ce peut être une jolie idée...

Pour 3 personnes

3 pains pita

1 filet de poulet de 150g

200g de yaourt grec

3 tomates

1 petit concombre

1 petit oignon rouge

2 gousses d'ail

quelques feuilles de salade

quelques branches de persil

1 filet d'huile d'olive

sel, poivre

herbes de provence

cumin

Mélanger, dans un bol, 50g de yaourt grec, 1 filet d'huile d'olive, 1 gousse d'ail pressée, un peu de sel et poivre, une pincée de cumin et un peu d'herbes de provence. Découper en petits morceaux le filet de poulet et les enrober de marinade. Conserver au frais 1h ou 2.

Émincer en dés, dans un petit saladier, l'oignon rouge, les tomates et le concombre. Assaisonner de sel, de poivre et parsemer de persil. Bien mélanger et conserver au frais également.

Mélanger, dans un grand ramequin, 150g de yaourt grec, la seconde gousse d'ail pressée, quelques dés de concombre et du persil.

Réchauffer le pain sur la plaque du four, tapissé de papier cuisson, dans le four préchauffé à 150°, une dizaine de minutes.

Faire cuire le poulet dans un filet d'huile d'olive sur un grill, 10 minutes.

Garnir le pain avec quelques feuilles de salade émincée, quelques dés de poulet, l'émincé de crudités et napper de sauce au yaourt;)

Quelle belle idée, de Pascale Weeks, cette tarte aux tomates confites;) Nous l'avons dégustée telle quelle, accompagnée d'une salade verte. Et cela peut être un joli point de départ pour une tarte pizza! J'ai utilisé une pâte brisée du commerce. Si vous avez le temps, il vaut mieux la faire, en l'étalant un peu épaisse et avec une pâte feuilletée cela doit être fort bon aussi.

1 pâte brisée

1 kg de tomates + 2 tomates moyennes

200g de tomates cerises

1 oignon rouge

2 gousse d'ail

1 petite boîte de concentré de tomates

1 càs de ketchup

2 càs d'huile d'olive

sel

quelques olives noires aux herbes

herbes de provence

Éplucher et émincer finement l'oignon puis le faire revenir dans une cocotte, dans 2 càs d'huile d'olive, 7-8 minutes, sur feu doux.

Ajouter le kg de tomates épluchées et grossièrement concassées, le concentré, le ketchup, les gousses d'ail épluchées et pressées. Saler. Mélanger tout en faisant revenir quelques minutes.

Enfourner la cocotte, sans couvercle, dans le four préchauffé à 190°, 45 minutes.

Remuer à mi cuisson. Il faut obtenir une compotée un poil sèche sans liquide.

Pendant ce temps, couper les tomates cerises en 2 et les tomates moyennes en tranches. Les poser sur une passoire et les saler pour les faire dégorger une vingtaine de minutes.

Étaler la pâte brisée. La piquer puis étaler la compotée refroidie. Disposer les tomates cerises et les tranches de tomates. Parsemer d'olives noires et d'herbes de Provence.

Et hop, petit tour au four, toujours à 190°, pour 1/2 h.

Faire glisser sur une grille et laisser refroidir une dizaine de minutes avant de déguster;)

Préparée la veille, cette salade façon taboulé a régalé les gourmands autour de la tablée;) J'ai suivi les conseils de Belqis sur Insta et c'était top pour ces journées bien chaudes!

Verser, dans un saladier:

*250g de semoule moyenne

Ajouter:

*le jus de 2 citrons jaunes et 5 càs d'huile d'olive

Assaisonner de sel et de cumin

Incorporer:

*3 tomates épluchées et coupées en petits dés

*1 petit concombre, lui aussi épluché et coupé en dés

*2 mini poivrons (1 jaune et 1 orange) en petits morceaux

*pas mal de raisins secs blonds

*Et du persil et de la menthe ciselé, en belle quantité

Bien mélanger, couvrir et laisser au frais;)